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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
茶桌上,经常能听到这样的讨论。
“头道水,二冲茶,三冲四冲是精华。”
“优质好茶,七冲八冲不变淡。”
“白毫银针的头道茶,堪称精华汤……”
虽然,这些说法未必见得准确。
但不可否认,盖碗泡白茶时,每一道茶汤之间,风味层次差别很大。
按常规泡茶流程,泡好茶,注重快出水。
注水动作结束,立马衔接上合盖出汤,将茶水倾倒而出。
连续快速冲泡多次,等到茶味稍微被泡淡,再适当闷泡。
但凡品质稍微过得去的白茶,泡上7-8次的确不成问题。
盖碗泡茶,每一冲茶汤之间的风味演变,类似平缓的抛物线。
先缓缓上升,渐入佳境。
随后才是逐渐泡淡,退出舞台。
细品慢啜,沉浸在一泡好茶带来的悠闲时光里,能获得不少美妙享受。
不过,将盖碗冲泡换成煮茶。
冬天将老白茶煮着喝,一共能煮出几壶呢?
通常情况下,煮出1-2壶是常规操作。
不过背后还有不少变量因素,不能一刀切。
《2》
一、茶叶内质多寡。
市面上的老白茶,品质参差不齐。
有好也有坏。
优质好茶,产区环境好、制茶工艺精湛、后期仓储规范,内部能积累下丰富茶味物质。
盖碗冲泡时,轻松就能泡出10来道精彩茶汤,比较耐泡。
换成煮茶,同样具备“耐煮”优势。
随便煮上两、三壶茶汤后,茶汤滋味依旧甘醇饱满,不至于寡淡乏味。
曾有茶友反映过一个古怪的发现。
“为什么同样都是老白茶,前段时间煮了一次新买回来的2012高山寿眉饼,怎么才煮一次,茶水立马就变成淡黄色,味道很淡。相反,之前一直煮的2018白露寿眉,起码能煮两壶以上。”
“煮茶方法都是一样的,为什么年份更老的茶饼,反而表现更差?”
根据对方的描述,不难看出,那位茶友看待老白茶的态度是年份越老的白茶饼,品质理所当然也会更加好。
但这样的想法是错的。
万一,那饼2012年的老寿眉,存放期间早已跑气变味,茶味受损呢?
又或者,它根本就是用的便宜料子加工,做旧造假,虚报年份?
再不然就是当年制茶时,加工不到位,没能及时摊晾,压饼过紧等,造成茶味严重损耗……
不论是何种原因导致,事实都已经板上钉钉。
那饼2012年的老寿眉,品质表现很一般。
才会导致茶味不耐泡,滋味寡淡!
《3》
二、煮茶时间长短。
按村姑陈的煮茶经验,从老白茶饼上,撬下2-3克左右备用煮茶。
自己一般选3-5年陈左右的白露饼系列。
如2019白露饼、2018白露饼、2017白露饼,2016白露饼。
备好所需干茶,再去翻找煮茶工具。
摆上电陶炉,将加热面板擦拭干净,确保不留水痕。
接着,洗净玻璃煮茶壶,擦干底部,往里注入400-500毫升左右的清水。
摁下加热键,开始烧水。
等到壶内的清水开始冒泡,即将烧沸。
小心地揭开壶盖,投入提前备好的干茶。
投茶入壶,等连茶带汤再滚沸一遍,差不多就可以关火。
算起来,时间不过几分钟。
但要注意,关火后不代表就能倒出热茶。
让壶内滚沸的茶水稍微安静下来,停止剧烈沸腾,汤面风平浪静,再倒出饮用也不迟。
喝完第一壶茶,再煮下一壶。
往壶内继续加入清水,摁下加热,烧至沸腾即可关火。
连煮两壶茶后,若是没尽兴,第三壶同样是冷水煮茶。
视具体情况,可以稍微延长加热时间。
茶汤煮沸后,持续沸腾数分钟再去关火。
合理调整煮茶时间,能避免茶味浪费。
如果第一壶就采用暴力久煮的方式,大火烧开后,再转小火去慢慢熬,迟迟没有关火。
这不仅会导致煮出来的茶汤,滋味过浓,口感不佳。
还会将茶味一次性全部消耗完毕。
想要再次加水煮茶,只能成为空想。
《4》
三、茶水比例搭配。
简单来说,投茶量多一些,煮茶次数也能随之增加。
两者之间,呈现正比关系。
不过,和盖碗冲泡不同。
冬日煮茶喝,为了防止茶味煮浓。
原则上,煮一壶茶,投茶量不需要太多。
宁缺毋滥,宁少勿多。
仅需少量的干茶就足够支撑一壶茶水。
不过,当茶味被严重稀释后,这壶茶会成为“一次性”产品。
煮上一次后,第二壶就很难再煮出味道。
前段时间,还在和茶友谈起留底汤的话题。
“一壶茶煮开后,如果只有一两人喝茶,喝茶速度比较慢,趁热喝掉一大杯后,壶内还有剩余。但冬天气温低,南方室内没有供暖,一壶煮出来的热茶,如果没有保温加热,很快就会放凉。天气这么冷,凉透的茶水很难让人提起喝茶兴趣,是不是留下来当底汤,再煮第二壶会更好?”
茶友描述的这个问题,很应景,也很细致。
喝不完的茶水,留下来当底汤,确实不错。
有了这些底汤“做引”,第二壶茶汤煮出来不至于茶味下降太快,又能合理利用“冷透的残茶”,一举两得。
《5》
四、饮茶所需。
曹公写红楼梦时,借妙玉的口,讲了这样的一番话。
“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮驴了。”
虽然有不少人认为,妙玉式的人物,太过于假清高。
简单喝杯茶而已,何必弄得这么累?
但实际感受看,喝茶的确分“品”和“饮”。
用小茶杯细品,小口慢啜和大口喝茶牛饮解渴,感受起来确实不一样。
冬天在煮茶时,如果喝茶人数多,围炉煮茶是一件很热闹的事。
一壶茶煮好后,每人都能分得一大杯。
捧在手里,暖暖的。
冬天和朋友们闲聚时,喝几杯热乎乎的甘润老白茶,暖身又暖心。
但在场喝茶人数不多,只有自己独酌,或者1-2人喝茶。
这时,煮出来的茶水消耗速度慢。
按照一壶茶400毫升来估算,煮出1-2壶,慢慢喝完,已经足够尽兴。
再喝下去,会灌得满肚子都是水。
过犹不及,反而有损冬日煮茶的风雅意境。
《6》
最后,煮茶次数还和个人口味有关。
身边有朋友说过,他在煮茶时,基本只煮一壶。
因为总感觉,再次续水煮第二壶,茶味表现大不如前。
弱水三千,只取一瓢。
按照高标准的饮茶要求,只煮一壶,慢慢享用,绰绰有余。
然而,也有人对喝茶要求放得比较低。
觉得一壶茶哪怕煮了2、3次,茶味开始变得比较淡了。
这也无妨,还能继续煮下去。
汤感醇厚饱满与否,并不重要。
只要煮出来的茶汤,能够略带几分茶味,能比白开水好喝就行。
这两种截然不同的喝茶心态,在我们身边的确都存在。
可见,一壶茶究竟能煮几次,没有最终定论。
煮茶次数,可多可少。
只要适合自己的口味,我的地盘我做主,我的茶叶我做主。
是煮一次?还是煮两次、三次?甚至更多次?全凭个人自由。
不过,为了享受到更好的出色茶味。
选好茶,煮好茶,小口慢品,才算不负好时光!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。