煮茶时有两种投茶方法，冷水投茶、沸水投茶，冷水投茶需要先用开水将茶叶浸润，然后向壶中加入适量凉水，并将浸润好的茶叶投入壶中，而沸水投茶则是提前准备好茶叶，然后向壶中加入凉水，将其烧至沸腾，然后再将茶叶投入壶中，再次沸腾即可倒出茶汤。

对于品质较高的高山茶、或存放时间较长的茶叶，建议水沸腾后再投茶。此类茶叶内在物质丰盈，果胶丰厚，风味物质多，稍稍经过沸水刺激， 就能够释放出大量的物质，形成醇厚、浓郁的茶汤。

但是对于高山或茶叶内质丰厚的茶叶，不宜长时间煮，一般3分钟左右即可，如茶叶和水长时间接触，物质释放难以受控制，最后反而会让茶汤变浓。

相比之下，如果煮的是内在物质中等的茶叶，则可以从冷水开始煮茶。物质相对平庸的茶叶，从冷水开始煮茶，才能确保茶和水接触的时间增多，从而让茶汤的滋味变得更浓郁，也算是弥补茶叶的不足。

另外煮茶更要注意投茶量

煮茶的用茶量可不是平时泡茶的用量，因为煮茶更加彻底，完全。

所以用量自然少，一般为平时的一般即可，如500ml的茶壶，一般5g左右的茶即刚刚好。

当然，如果希望浓郁一些的，也可以适度调整。