不是所有人都入得茶餐厅!

作者:茶帮通 时间:2022-07-17 阅读:892

不是所有人都入得茶餐厅。


只听得邻桌扬声点单:“沙爹牛面转出前一丁,方包走油飞边,火腿炒双蛋,反蛋,茶走!”


哇,这是黑社会接头吗?初见如此局面,难免会紧张得心跳加快,血压升高。假如你也是一枚新手,那么不要怕,请收好这份茶餐厅用(zhuang)餐(bi)指南和最终的黑话词典,关键时刻,依此落单!


不是所有人都入得茶餐厅!


不是所有人都入得茶餐厅!


香港人气最旺的茶餐厅对所有人天公地道。才不论你是一秒几百万上下的金融大佬仍是格子间的小白领,在饭点都得排排站等位子,店家一概不接受预定,也不能拿号。


排队的时分肯定不能发愣放空,由于店内随时空出的方位数目不定,所以有时能够“插个队”先吃上。假如你前头是成群结队的小团体,而你是两个人,那么就要在效劳员叫出“两位”时及时举手暗示,然后你就能一路享受着艳羡的目光,抬头挺胸穿过排队人群顺畅进店。


就算得了一席之地,也并不能无忧无虑,由于随时要做好“搭台”,也就是拼桌的预备。这时分的店员简直个个都是最佳的空间设计师,他们依据高矮胖瘦和人数作出最合理的组织,平常能坐四人的“卡位”能够塞进五个瘦子。别盼望能舒舒坦坦地吃完这一顿,蜷着四肢是常态,能有餐桌一角搁个餐盘也算走运。


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待效劳生把你安插到位,最大的检测,就是读菜单了。


早餐


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茶餐厅的菜单因时而变,所以千万不要没有眼力见儿地在不对的时刻点不对的餐。最常见的早餐就是三明治、面包、鸡蛋、意粉之类。吐司(Toast)被音译为“多士”,浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的法度吐司叫“西多士”,又简称为“西多”。酱料不同,叫法也不尽相同。果酱吐司谓之“占多”,加了炼奶黄油的则是“奶油多”,而有黄油和果酱的则是“油占多”。


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早餐里比较丰厚的是“三文治”,其实就是三明治(Sandwich)的一种音译。由于馅料丰厚,所以三文治的称号也十足百变。鸡蛋三明治叫“蛋治”,午饭肉鸡蛋馅的是“餐蛋治”,把午饭肉换成火腿天然就是“腿蛋治”。假如想应战茶餐厅高阶点餐法,能够用“躲藏选项”来碾压全部。想要将外层面包烤到暖热香脆,能够说“烘底”;“飞”和“走”都代表着“不要”的意思,所以“飞边”就是把面包干硬的外皮去掉,而“走油”则是不加黄油。


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和“飞边走油”相似,另一个侠气十足的暗号是“飞沙走奶”,多用于咖啡,也就是不加糖不加奶的黑咖,港人也称之为“斋啡”。奶茶也能够要求不加糖的“走甜”,但更高档的吃法是要一杯“茶走”,就是以炼奶替代砂糖和淡奶,口味更浑厚,还不像砂糖那样会使嗓子起痰。后来在此基础上还衍生出了“啡走”、“鸯走”。


此外,柠檬宗族也占了茶餐厅饮料单的半壁河山。“柠乐”是柠檬可乐,“柠茶”是柠檬红茶,“柠七”天然配的是七喜,“柠水”当然就是简简略单的柠檬水。好立克译作“呵沥”,而阿华田则简称“华田”,也能够参照上面“茶走”的方法叫一杯“华田走”。“鸳鸯”是奶茶加咖啡,“是非鸳鸯”则是用好立克拼阿华田,一般给不能喝咖啡的小朋友享受。


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鸡蛋当然也是早餐菜单上的常客。“太阳蛋”、“炒蛋”是通用术语,但“反蛋”大约很少听见,其实就是“反”过来双面煎的荷包蛋。不愿意吃生蛋黄的,则可要求“熟春”。还有一种“奄列”,其实就是西式蛋卷 Omelette 的音译,将鸡蛋和面粉摊成饼,卷上满满的芝士和火腿,就是餐桌上金光四射的主角。


旧时,茶餐厅里还盛行吃“滚水蛋”,就是将生鸡蛋打入一杯开水里,再用砂糖拌和;假如是用炼乳拌和,就叫做“奶水蛋”。店员向厨房下单时,会大叫:“一个和尚跳海呀!”但由于忧虑生鸡蛋的病菌,后来点的人也渐少了,此一奇景不复得见。


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午饭


茶餐厅里最经典的主食,无疑是“碟头饭”,其实就是一碟白饭加肉菜,再衬两根绿莹莹的时蔬。叉烧、豉油鸡、烧鸭、烧肉等烧味是最常见的主角,而烧鹅无疑是其间的贵族,身价也要高出不少。此外,各种小菜如咖喱牛腩,梅菜扣肉,豉汁排骨等等,都能够拼成碟头饭,在作业空隙处理一餐最是快捷。


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不过,叫碟头饭也是有躲藏选项的。港人一贯节省,若是食量小的,会自动要求“扣底”,即削减米饭重量。若是菜和饭都要削减,就是“双扣”。不过,减量不减价。别的,想要加点酱油或味汁拌白饭的,能够叫“加色”。把白饭换成奢华一点的蛋炒饭,谓之“炒底”,天然是要加钱的。


“加色”相同能够应用于粉面类的主食,即往汤里多加一勺卤汁。别的,汤粉、汤面中经常会加葱花,若有忌口,简略叮咛一句“走青”即可。主食中的米粉、面线也能够加三四元换成出前一丁方便面,称为“转出前一丁”,也有人简称“食丁”。


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为了敷衍繁忙的上班族,也防止罹患挑选恐惧症的顾客影响功率,茶餐厅在午市往往供给现成套餐挑选。主食配饮料,省钱又便当。饮料也能够换成“例水”,也就是例汤。


晚餐 & 常餐


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▲ 像《花样年华》这样端坐在茶餐厅里吃牛排,往往只在晚餐时分能够完成


和其它餐厅不同,晚餐往往是茶餐厅里最闲适的韶光。上班族总算能够歇口气,不用饥不择食,而邻里邻居懒怠烧饭的,也偶然会来茶餐厅处理晚饭。午市常见的粥粉面饭一般照旧供给,去掉主食再加个量,就能够富丽晋级。各类烧味能够变为烧味拼盘,咖喱牛腩换个盛具便能够摇身变为咖喱牛腩煲,本来配饭的蔬菜,多烫几根就自成一道“白灼时蔬”。如此点几个小菜,再来一碗热腾腾的“细蓉”(云吞面),倒也是不失面子的一顿晚餐。


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但真实的老饕,不管早中晚,进得门来,最常点的就是“常餐”。望文生义,常餐从早到晚,终年供给,尽管各家餐厅偶有收支,但总不出那几样最能安慰人心的Comfort Food。一是“牛油方包”(即白面包涂黄油),或是煎得喷香的多士;二是火腿煎蛋,或是两个金灿灿的太阳蛋;三是热腾腾的汤面或汤粉,配一点午饭肉、叉烧之类,虽是脂肪、淀粉和蛋白质的卡路里盛宴,但疲乏的夜里来上一份,着实暖心暖胃。


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以上种种读菜单的教程,可不是让你在茶餐厅里实践,而是应该在进门之前就做好功课的。


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茶餐厅的常客,一般对该店的招牌菜式已了然于心,落座后略扫一眼菜单,便可招来效劳生,气定神闲地报出要求。在茶餐厅点单可不能说“点菜”,他人会误以为你关键蔬菜。正确做法是向店员举手暗示,说一声“唔该,落单”,对方便可心照不宣。干脆稳当地报上选项后,以一句“係咁多”(就这么多)作结,再听店员敏捷承认一遍菜名,点单这一关才算顺畅经过。


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在高峰期的茶餐厅,翻台率就是生命。因而,当你吃饱喝足时,店员来稳当拾掇碗盘,就是含蓄的逐客令了。


此刻千万要抑制住招手叫效劳员买单的激动,茶餐厅可没有仆人拿着POS机送到桌边为你刷卡的效劳。效劳生在下单后,一般会将单子放在桌上。“医饱肚”(吃饱)今后,自己乖乖拿着账单去收银台结账就是。街头巷尾的茶餐厅大多只收现金,且不收千元大钞,也不收琐细的一角两角。


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若是人少还好,要是人多时,看到心境不太好的收银老伯,最好先将钱包预备稳当,付款时趁热打铁,决不牵丝攀藤,拿好找零,马上飘然离去,不要回头,让老板对你留下“事了拂衣去,深藏功与名”的好形象:“恩,后生仔孺子可教,欢迎常来。”


不是所有人都入得茶餐厅!


至此总算明晰为什么TVB的剧总爱把人带去茶餐厅。这儿俨然浓缩了一个日日匆忙的香港,也藏着那句“做人呢,最重要的就是高兴”没有说透的后半句:


食饭呢,最重要的就是知道自己要什么。


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