霍山黄芽茶产地在安徽省六安市霍山县，主要分布在海拔600米以上山区，如大化坪、金竹坪、金鸡山、火烧岭、金家湾、乌米尖、磨子潭、杨三寨等地，霍山黄芽属于黄茶类，其次根据采摘标准的不同，分为黄小芽和黄大茶两种。

霍山黄芽的采摘标准：

霍山黄芽一般在清明前后开始采摘，特别是三大名优茶产区的霍山黄芽，在过去都是在清明节前后几天开始头采。

霍山黄芽分为黄小芽和霍山黄大茶，两者采摘标准不同，采摘时间也不同。

霍山黄芽黄小茶采摘标准主要为：

一芽一叶、一芽两叶，采摘时要做到“三个一致”，即形状一致、大小一致，颜色一致，采摘时确保不带鱼叶，不带根蒂。其次，采摘时还要做到“四不采”，即霜冻茶青不采，虫害茶青不采，开口芽不采，红紫色茶青不采。

霍山黄大茶的采摘标准相对较低，一般为一芽四五叶，采摘时标准相对于霍山黄芽黄小芽较低。

霍山黄芽的制作方法：

霍山黄芽的制作方法主要分为两种：手工制茶和机械制茶。

手工制茶方法

霍山黄芽手工制作工艺主要包括：杀青（做形）——初烘——摊凉——挑拣——足烘等。

杀青的主要要点：

1、茶青投入量要适当。一般来说明前茶每锅投入量35克左右，一级茶50—60克左右，二、三级茶70—80克左右，一级茶80—100克左右。

2、杀青锅温要稳定。杀青锅锅温要先高后低，生锅锅温高，火温120——130摄氏度之间，熟锅锅温100度左右。

3、杀青时间。霍山黄芽手工杀青要做到杀透，杀匀，不生不红，一般来说杀青时间在6分钟左右。

4、初烘又叫做毛火，用烘笼烘焙，烘顶火温在120摄氏度左右，每次初烘投入5——6锅杀青青叶，要勤翻茶叶，每隔1-2分钟翻一次，烘5——6分钟，下烘笼约为七成干。

5、摊凉，初烘下烘笼的茶叶要摊放在团簸中经过3——4个小时的摊凉，回潮变软，然后挑拣去除黄片、杂质等。

6、足烘。又称足火，一般控制烘笼顶温在90——100摄氏度，茶叶投入量在0.5——0.75公斤，每3——4分钟翻一次，全程历时约为15分钟左右。

7、复火。茶叶经过初烘以后，再次复烘，此时烘顶温度要保持在70——85度左右，每次投入茶越1.5——2公斤，每4分钟翻烘一次，翻烘要均匀，烘制茶叶手捻成沫即可。

霍山黄芽茶的四个等级：

特一级

鉴赏特一级的霍山黄芽，可以从茶叶的茶青嫩绿程度上看，一般特一级的一芽一叶初展程度会达到九成以上，外形旗枪，额热切茶叶色泽比较嫩绿，稍稍带有微黄色泽的披毫，品味起来香气更是回味无穷。

特二级

对于特二级的霍山黄芽鉴赏，方法一样，特征却有一定的差异，旗枪的茶叶含量可能只达到八成，品味起来必然会稍比特一级的茶一些些，但同样是香气回荡。

一级

霍山黄芽的一级鉴赏，就不是从有多少茶青是嫩绿的，而是看有多少茶叶含量是比较老的，相对较少的则更优质，而一级霍山黄芽呈现的外形有低于三成是雀舌，还算比较匀齐醇甘。

二级

鉴赏二级的霍山黄芽，可想而知，等级越低，茶叶质量会更差一些，像二级的霍山黄芽采用的老茶叶较多，有几乎一半，而且色泽带有微黄，香气清新，但是难以持久，这就是二级的霍山黄芽鉴赏结果