2020年，我们在前几年实验的基础上，继续对不同温度干燥白茶的转化进行跟进观察，同款牡丹王原料，采用85℃与47℃两个不同温度进行干燥处理。

【20200725第一次评审】

对实验样进行第一次评审对比，第一泡85℃干燥款香气更加高昂，汤水略粗糙，47℃干燥款香气自然，汤水柔和；第二泡85℃干燥款香气略高，汤感略涩，47℃干燥款香气稳定，汤水顺滑；第三泡85℃干燥款香气稳定，有较明显苦涩感，47℃干燥款茶香稳定自然，汤水顺滑饱满。

冲泡至第三泡，低温成茶的优势开始显现，这与我们连续几年的实验结论一致（早年的实验对比大部分我们均以图文形式做过分享，感兴趣的茶友可以翻看历史记录）。

【20210121第二次评审】

85℃干燥款花香高昂，汤水厚实；47℃干燥款花香显，汤感柔和。

茶香均比第一次评审高扬，汤感均比第一次评审醇和。茶叶形态，茶汤色泽均比第一次评审深沉；不同温度对比未见明显差异。总结：85℃香高，47℃味醇。后期转化差异将持续跟进。

附图：

不同温度干燥对白茶的后期转化影响我们已经持续观察了5年，未来我们还将持续跟进观察转化。

从目前来看低温干燥对于转化所带来的优势与我们低温成茶理论是相互印证的，低温成茶是指白茶萎凋与干燥全程温度不超过56℃，以最大限度保留茶叶中生物酶活性，使得白茶在后期转化过程中可按活性酶催化路径持续转化，越陈越香。