根据不同的形态划分，白茶可以分为散茶和饼茶。散茶是白茶茶青原料经过自然萎凋、干燥后得来的朴素形态。饼茶是在散茶的基础上进一步加工，经过简单的蒸软、包揉、压制定型和烘干制作而成，形状规则。

新茶的香气，可用“鲜爽”、“花香高扬”二词形容。当年制作好的白茶，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质还未开始全面转化，在这些丰富的物质作用下，新白茶的鲜爽气明显，喝在嘴里，仿佛矗立在草长莺飞的二月天，微风拂面，带着杏花香。

白茶，六大茶类中最为清雅、朴素的一 款茶，其制作工艺简单，不揉不捻不炒，从最 大 程 度上保留了茶叶的香气和滋味，使得制作成茶后，白茶的外表密披白毫，银光熠熠。同时，因为制作工艺的简单，白茶的香气和滋味是最自然的。白茶的香气，丰富多变，不同的品种有不同的香气。

白茶的种类有哪些?白茶的种类划分比较简单，有四种，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉以及贡眉。

想要了解白茶，最重要的是了解白茶的定义，更要清楚白茶产自哪里，有哪些标准。白茶，六大茶类之一，自成一类。说到白茶的得名，与其制作成茶后的外形有关，白茶制作后，通体密披白毫，银光熠熠，看起来雪白雪白的，是以有了白茶的名称。白茶产于福建，主要产区有福鼎和政和。

白茶的基础品质特征，不在于香甜，而鲜香醇爽。因为白茶的加工特殊，天然的营养风味保留丰富，茶氨酸含量高。而茶氨酸，作为可溶于水的基础茶味物质组成，能够为茶汤增添清甜、鲜爽的口感。因而，传统的六大茶类里，茶氨酸含量丰富的白毫银针，茶汤滋味分外的鲜爽。

白茶是以大毫茶或者是大白茶为原料制作而成的白茶。白茶具有唯 一性，我们都知道，白茶的特殊就在于它必须要“原材料，原产地，原地加工”。所以白茶是以大毫茶、大白茶、菜茶为原料，不经揉捻，以晒干结合文火烘干而成的茶。