中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。

红茶的“冷后浑”是什么?顾名思义，指的是当红茶的茶汤冷却之后，看起来不如刚开始般清透，而是变得有些许浑浊。背后的原因，在于茶汤的温度不断下降后，咖啡碱、茶黄素和茶红素等形成的络合物，在汤水中出现了浅褐色或橙色的乳状物。而在刚刚出汤时，由于温度较高，这些物质在茶汤中呈现游离状，因此没有显现出来。有时候，人们会将“冷后浑”作为一种判断红茶品质的方法。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中 心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

根据我们的经验，大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩。然而，好的红茶在泡到十泡之后，再闷泡一分钟，则还是能喝到红茶的韵味，茶香也还不会被透支。

按茶汤浸出方法可将红茶分为冲泡法和煮饮法。冲泡法即前面谈到的将茶叶置入茶杯或茶壶中，冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。煮饮法多见于少数民族地区，用长嘴铜壶煮红茶，或用咖啡壶煮早茶。将茶置于壶中，加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶和糖的茶杯中，分给大家。也有的桌上放一盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。

红茶性温，适宜晚上饮用。入夜后，喝几杯红茶，不易担心遇上喝茶失眠的困扰。从平时的喝茶感受看，热闹的白天总有许多事，让人忙得分不开身。到了晚上，总归需要留一段安静的时光，给自己，也给朋友。此时喝杯晚茶，很是适宜。两人围炉对坐，聊聊闲散话，只要身心感觉到放松与舒服，便是个闲适的夜晚。

红茶属于全发酵茶，除了含有多酚类物质外，在加工处理时会发生茶多酚酶促氧化的化学反应，导致鲜叶中的化学成分发生较大变化，产生了茶黄素、茶红素等新成分。研究发现红茶中含有的茶黄素有很强的抗氧化活 性，另外红茶中的天然色素在加工过程中被氧化，有利于红茶品质的形成。除此之外，红茶还具有暖胃、消疲劳、消水肿和帮助胃肠消化等功效。

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