陈皮就是三年以上的橘子皮，很多人都有这样的认识，其实这种认识是不对的。但因为陈皮和橘子皮外形相似，并且用橘子皮可以制作陈皮，所以对陈皮了解不深的人，就会有这样误解。事实上，橘子皮可以制作陈皮，但不代表陈皮就是三年以上的橘子皮，下面详细来说：

陈皮不仅仅是橘子皮制作

制作陈皮的原料可以是橘子皮，也可以是柑皮，准确来说，市面上卖的药用陈皮，基本都是用柑皮制作而成，橘子皮制作陈皮一般是家庭使用的。因为一般家庭要找效果好的柑皮制作陈皮比较困难，而橘子皮却是非常常见的。也正是因为这样，很多人才会以为陈皮就是陈化三年以上的橘子皮。

柑皮制作陈皮功效和口感都比普通橘子皮要好，因此专门制作陈皮的工厂，都会选择用柑皮来制作。但一些小作坊，为了降低成本，也有选择普通橘子皮制作陈皮的，这种陈皮价格低，但功效通常也比较差。

只有成熟的橘子皮可以制作陈皮

橘子皮可以制作陈皮，但不是任何橘子皮都可以制作陈皮的，一般必须要选择成熟的橘子皮才能制作陈皮，而没有成熟的橘子皮制作而成的叫做小青柑。小青柑和陈皮原料相同，但内部的营养物质有差别，功效和作用也是有差别的，通常情况下，不能把小青柑和陈皮混为一谈。

陈皮分为大红皮和二红皮，不过通常我们提到陈皮都说的是大红皮，市面上二红皮的数量比较少。

陈皮必须是陈化3年以上的柑橘皮

用柑橘皮制作陈皮，必须是晒干后陈化3年以上，而不是说随便放3年就行的。如果是在密封状态下，柑橘皮没有和空气接触，3年时间也达不到陈皮功效，不能算是真正的陈皮；另外，如果放在冰箱等低温保存，也通常不能进行陈化，所以不能单纯的认为陈皮就是三年以上的橘子皮。