小周同学

岩茶的香气成型小周所知道的也就一下几点，每一点对香味都有直接影响，从气候、青叶、做青、焙火、成品茶的每一天的存放都在变。

首先是品种香

品种香做为乌龙茶与生俱来的香气，虽然不是通过后期的工艺制作出来的，但品种香的高低，跟制茶工艺是息息相关的，品种香做为每个品种独有的特征香气，由于品种间主导的香气成分不同，导致品种香普遍存在性和显著性，品种香由个别成分主导、其他成分参与调制出来的特殊香气，及代表一种风味，又呈现一定的品味。

其次是工艺香

这个得从两方面讲：

一个是做青阶段，岩茶的做青一个是体现出品种香的高低，另一个是体现工艺不同而导致香气不同

以水仙为例：因工艺不同能体现出花香或者是混合型果香（没有具体到什么果香型）做青的阶段有一个重要的工艺：发酵程度，了解岩茶的茶友都应该知道乌龙茶属于半发酵茶，理论上发酵程度：15%-50%，这就牵扯到一个发酵程度问题，所谓的工艺香就体现在这里，每个制茶师傅的发酵程度都略有不同，导致制茶工艺的区别，体现的香气也有所不同，这就出现所谓的工艺香（小周只是简略的说说茶叶的做青工艺，岩茶的发酵程度与茶叶走水跟摇青紧密联系，比较复杂这里就不细说了）。

还有一个是焙火阶段，在精制焙火阶段，同一款茶，因焙火程度不同也能体现出不同的香气、滋味与口感。

茶叶焙火的过程也就是茶叶内含物挥发的过程，因焙火温度不同，导致内含物挥发快慢不同。

有点常识的茶友都知道，无论什么物质都有它的温度临界点，超过临界点就会气化，也就所谓的挥发。

茶叶的香型是由一种物质主导，多种物质参与，才体现出混合型香气或者混合型果香。当主导香气物质挥发过多，由其他香气物质主导时，茶叶的香气就会体现出新的主导香气物质的香型，这也就因焙火改变茶叶原本的香型。

山场香（味）

山场这个概念被人说得玄之又玄，但不可否认，山场香（味）确实存在的，同一品种，种植在不同地方，表现出来的山场香（味）是有差别的。

小周的个人理解：山场味的区别主要是由于其土壤成分的不同而导致的，人可以改变其土壤表面的成分，却改变不了其深层次的土壤成分，茶树的根因扎入土壤深处，所吸取的养分不同这就导致茶叶内物质成分的不同，所制出的茶体现的滋味特点不同（这是小周个人所理解得山场味的原因）

大红袍

还有一个季节特征味

一个季节特征味，春茶、夏暑茶、秋露茶，冬茶，不同季节做的茶会有个特殊味，这比较容易辨别出，经常对比着喝就能掌握不同季节大致的特征。

存放

岩茶的存放也是其香气滋味慢慢变化的过程，这个就不细说了，大家可以参考白茶跟普洱，也就差不多类似的样子。

岩茶香气的多变，这也恰恰是岩茶有意思的地方。

新年祝吉祥，好茶常有

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

缘分是这么奇妙，让你找到了我

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