枸杞叶茶的制作工序(莓茶的制作工序)

作者:阿斌 时间:2022-12-29 阅读:827

1、采摘,先采摘鲜嫩的枸杞叶,用清水洗净;2、萎凋,将枸杞叶均摊在竹匾上,置于阳光下晾晒3~4个小时;3、烘炒,把萎凋好的枸杞叶倒入铁锅中烘炒杀青,连续翻炒4~5分钟;4、揉捻,把枸杞茶放到揉板上,用力均匀揉捻3~5分钟,最后摊凉。


1、采摘


枸杞叶茶的制作工序


枸杞叶茶制作时,先采摘鲜嫩的枸杞叶放入茶篓中,再摊放在竹匾上,去掉其中的老叶、枯枝、残片等。随后把枸杞叶浸泡在清水中,把上面附着的脏污尽数清洗干净。


2、萎凋


枸杞叶茶的制作工序


之后将枸杞叶取出,沥干余水,均摊在竹匾上,置于阳光下晾晒3~4个小时,并在此期间上下翻动1次,直至枸杞叶萎缩,让枸杞叶的失水率达到5%~10%。


3、烘炒


枸杞叶茶的制作工序


接着把铁锅洗干净后放在灶台上烧热,等锅温达到120℃时,把萎凋好的枸杞叶倒入铁锅中烘炒杀青,使叶片水分继续散发,每2kg炒1锅,连续翻炒4~5分钟,直至叶片柔软、握之成团、手松不散,闻之青味消失,略呈清香为止。


4、揉捻


枸杞叶茶的制作工序


随后把已经烘炒好的枸杞茶放到揉板上,锅温控制在70℃,每锅分为3次,用力均匀揉捻3~5分钟,等枸杞茶渗出果胶,变成紧结的条索状后,用筛子将叶条与细末分开,并快速翻炒,直至枸杞茶能被轻易揉捻成粉,此时将枸杞茶出锅摊凉冷却即可。


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