烟火气里的湖北红茶,有多抚凡人心

作者:请你喝杯湖北茶 时间:2022-12-28 阅读:808

文 | 请你喝杯湖北茶采编部


烟火气里的湖北红茶,有多抚凡人心


北风渐起,凉意袭来。


树叶由黄变红,茶杯里的味道也逐渐浓郁起来。


世界上最爱红茶的是英国人。在他们看来,红茶独特的花果香气,能让寡淡了一夜的身体重新恢复感知。


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17世纪起,中国茶叶开始由荷兰人销往英国,最初便是红茶。而红茶与绿茶的差异就在于工艺——绿茶是不发酵的茶,红茶是完全发酵的茶。


可以说,发酵是上天送给人类味蕾的一大馈赠。通过这个神奇的生化过程,粮食可以流出美酒,猪肉可以变成火腿,而茶叶可以产出花香、果香和木香。


不同的发酵工艺,可以产出千变万化的结果。我们的味蕾也因此大为受益。


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中国的红茶家族阵容强大。


过去有三大工夫红茶:滇红、祁红,宜红;如今有武夷红,利川红、英德红、浮梁红……以各自成熟醇和,充满温暖的气息,成为普通人冬日的选择。


近几年,中国与世界各国红茶贸易一直保持较高速度的增长,这与国内外茶叶消费习惯有较大关系,境外茶叶消费偏向于红茶,占世界茶叶贸易比重高达80%。


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在年轻群体中,红茶被赋予了“多样化”的魅力——


无论是用作各类新式茶饮的茶底,还是搭配水果、干花甚至生姜,“百搭”的品性,让更多年轻人因为它而爱上了传统茶。


01


楚山汉水 涵养出湖北好味道


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图丨湖北宜昌风光


“楚山碧岩岩,汉水碧汤汤。”


湖北位于长江中游,这里湖泊众多、河渠稠密、水土肥美、物产丰厚,是有名的鱼米之乡。得天独厚的山水环境以及悠久厚重的历史文化底蕴,涵养出独具一方特色的湖北味道。


亮相《舌尖上的中国》《北纬30度中国行》的湖北的风土特产、风味美食曾给全国老饕们都留下了深刻印象。


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图丨武汉热干面


武汉热干面、潜江小龙虾、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、沔阳三蒸、洪湖莲藕……说“一城一味”,真是小瞧了湖北人“好吃佬”的盛名。


时光匆匆易逝,味蕾的记忆却绵长而深远。


人杰地灵荆楚大地上,当每家每户炊烟升起,美食唤醒味蕾的同时,人们也在湖北香茗中品味风情。


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图丨湖北味道,抚“胃”人间烟火


此刻,仙桃的蒸锅上了水汽,宜昌早早挑好了肥鱼,荆州紧好了一大锅牛肉,恩施挂上了新的烟熏猪蹄……


这个冬季,就让湖北各地的红茶与美食碰撞,带来地道湖北味,献上最难以抗拒的舌尖上的诱惑,抚“胃”人间烟火。


02


湖北红茶 全球正当红


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今年6月,中国农业国际合作促进会茶产业委员会联合“一带一路”国际茶贸易产业创新院编撰的《2021中国茶叶进出口贸易分析报告》(以下简称《报告》)正式发布。


《报告》显示,2021年湖北红茶在出口方面表现尤其亮眼——在“2021年国内各省市红茶及其他部分发酵出口榜”中,湖北红茶以同比增长60.5%的好成绩,位居2021年出口量增长全国第一,跻身全国红茶出口排名第五位。


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图丨2021年,湖北红茶位居出口量增长全国第一


紧接着8月26日,一趟联合湖北多家茶企打造的出口俄罗斯的茶叶专列在武汉中心站(吴家山货场)发车。


此趟列车共载50个货柜、1000吨红茶和绿茶,货值一千多万美元,这也是全国的首个出口俄罗斯茶叶专列。


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图丨茶叶出口俄罗斯专列首发活动


事实上,早在2016年,以“孝感红”为代表的湖北红茶,就已成功打入俄罗斯市场。并于2018年6月,在莫斯科大彼得罗夫大楼设立了中国茶海外展销中心,以湖北红茶为切入点,成功拉近了国内茶叶企业与海外市场的距离。


了解到迪拜对红茶需求旺盛,2019年年底,湖北红茶企业将茶园建到了迪拜沙漠中,并以迪拜为“中转港”,让湖北红茶可以到辐射美洲、非洲等地区。


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图丨迪拜巴卜阿尔沙姆斯沙漠度假村


03


荆楚美食与茶 不可辜负


一方水土美食养育一方儿女,而这方水土孕育的茶也天生与美食契合,且拥有儿女的气质与性格:有的清甜可口性格清纯、有的馥郁芬芳气质非凡、有的柔甜温婉长得可人、有的清爽干脆性格利落……


湖北不同产地的红茶,似乎都有着独特的地域性,不同的茶香茶味汤感似乎都对应着一方水土。


且随着时间的流逝,茶叶慢慢舒展开来,茶水变得浓香,历经考验的颜色与韵味尽数浸染于水中,散发出迷人的气息。


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图丨恩施利川星斗山


中华饮食文化源远流长,餐饮文化和茶文化是中华饮食文化的两条重要支脉。中国古代《茶赋》中就有记载,“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。


秋冬两季是饮红茶的最好时节。因为气温低,寒气重,人体生理机能减退,阳气渐弱,对能量与营养要求较高。饮食上偏好牛羊肉,以及高热量、高蛋白的食物。红茶性味甘温,含有丰富的营养成分和糖类,在消食解腻,温和暖胃的同时,还可以滋养人体的阳气,能增强人体的御寒能力。


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现在,就让湖北各地茶叶主产区的特色红茶,用红亮的汤色为每一位茶友燃起冬天里的一把火,让身心倍感温暖。


恩施


恩施土家族苗族自治州,美食如同当地的美景,让人心动。


这里既有湖北菜的豪放本味,又有川渝的麻、湖南的辣、贵州的酸,加上土家族的独特风味,最终成就独一无二的恩施风味。


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图丨恩施炕洋芋,一口一个


恩施当地称“土豆”为“洋芋”,和本地芋有别。受当地自然地理环境影响,恩施洋芋小而圆,不用切,刚好一口一个。


恩施炕洋芋是许多当地人的儿时回忆——洋芋煮熟后剥皮,炸至金黄,加上白色的芝麻粒、当地的酸萝卜粒,最后撒上小把葱花,色香味俱全,香气直接溢了出来。一口一个,回味无穷。


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图丨豆皮之于恩施人,犹如热干面之于武汉人


豆皮之于恩施人,犹如热干面之于武汉人。原料是大米,成品色泽乳白,细长如拉面条,有淡淡香味。可煮或炒,放入沸水中瞬间即熟。


流油的烧饼配一碗热气腾腾的豆皮,吃得满面油光,饱嗝连连,是大部分恩施人一天生活的开始。


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图丨恩施鲊广椒,味道酸辣,家家必备


鲊广椒,也称鲊辣椒,味道酸辣,几乎家家必备。恩施民间有“三天不吃酸和辣,心里就像猫儿抓”的俗语。单炒或作调料均是佳品,常作为蒸肉、扣肉的配料。


这些食物取材于当地,历经岁月的打磨提升,现已成为恩施的美食代表。


山高林深,水碧土净。在近似原生态环境中孕育的恩施红茶红艳明亮,滋味鲜爽甘醇,香气馥郁芬芳。无论是因“习莫会”红遍全球的人间至味“利川红”,还是冠名“和谐号”动车、红茶届冉冉升起的新星“巴东红”,均富硒温润又养胃。


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图丨利川红


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图丨巴东红


宜昌


宜昌,不仅是风光毓秀的旅游胜地,更是一座人人向往的美食天堂。


宜昌人秋冬必吃的是什么?当然是萝卜饺子!


萝卜饺子虽然也叫饺子,但制作方法与中国北方水饺大相径庭,它选用上好的萝卜、黄豆、大米制成。


先在弯月状铁勺中放入底浆,再放上拌好的萝卜丝作馅料,然后盖上浆,放入油锅中炸至金黄色即可捞出。


趁热咬上一口,外酥内软、味鲜可口。


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图丨宜昌秋冬必吃萝卜饺子


对于宜昌人来说,红油小面融入了他们的生活,更承载着整座城市的记忆,是情怀,更是一张城市的文化个性名片。


尽管现在各式各样的美食遍布大街小巷,但是他们仍愿意一大早,或是在疲惫手工的夜晚,走进面馆,吃上一碗滚烫烫的红油小面。


劲道爽滑的面条配上滚烫的红油,再配上一勺满满的浇头。一碗普通的素面,在这座江畔之城化腐朽为神奇,咸鲜香辣,一碗下肚,酣畅淋漓。


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图丨宜昌人的早晨被红油小面唤醒


凉虾是宜昌的特产,因头大尾细形似虾,故此得名,是宜昌80后和90后的童年记忆。


所谓“凉虾”并不是冰冷的虾子,而是一种宜昌本地常见的饮品,每年夏天,大街小巷中随处可见。


大瓷盆,玻璃板,晶莹剔透红糖水,是幼时记忆中的凉虾摊。如今,透明的玻璃器皿一字排开,更显洁净诱人。碗盏中,游弋着一尾尾洁白的“小虾”。舀一勺送到嘴里,爽滑清凉的滋味妙不可言。


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图丨宜昌凉虾不是虾


五峰是宜红茶的家乡。五峰红茶首次运到汉口远销国际市场已有至少190多年的历史,同时也开启了宜红茶区红茶出口的先河。


当时宜红茶的品质在工夫红茶中仅次于“祁红”,长期居全国第二位,因此与祁红、滇红齐名,被称为中国三大工夫红茶之一。


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图丨宜红茶曾是中国三大工夫红茶之一


十堰


每一座城都有属于自己的味道,南船北马、南米北面。


十堰因汉江穿境而过,升腾出别样的风物人情。


提起十堰美食,想到的是什么?


是筋道爽滑的郧阳三合汤、酸浆面?是鲜香入味的竹溪蒸盆?是晶莹透亮、肥而不腻的竹山腊肉?还是只有好水,才养得出的丹江口翘嘴鲌?


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图丨十堰美食中,蕴含风物人情


翘嘴鲌(本地人也叫翘嘴白)是丹江口水库特有的一种鱼类,2008年12月,国家质检总局已将丹江口翘嘴鲌列为国家地理标志保护产品。


翘嘴鲌的生长对水质的要求非常苛刻,必须是在丹江口水库国家二级水质以上的良好生态环境下生长的,肉质才最好。无论是香煎大白鱼还是清蒸,肉质紧致嫩滑、鲜美,不腥不腻,是来十堰必尝的一道水产美食。


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图丨丹江口翘嘴鲌,肉白而细嫩,味美而不腥


竹溪蒸盆是竹溪民间美食文化的创新,它以独特的烹调方式,将各种原料集于一盆,使它们在色香味上达到竹溪蒸盆高度融合,数百年来经久不衰。


本菜汇合了土鸡肉、猪蹄、香菇、蛋饺、土豆等,红绿相映,香气袭人,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,能满足多种不同口味人群的需求,是一道老少皆宜的菜肴。


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图丨竹溪蒸盆将各种原料集于一盆,老少咸宜


十堰人的饮食方式,很难一言以蔽之,但有一样小吃,是来到十堰一定要吃的,那就是郧阳三合汤。三合汤因其起源于同治年间的郧县而得名,至今已有100多年的历史。


郧阳三合汤风味独特,鲜辣飘香,以牛肉、粉条、饺子三种食材为原料,由牛骨熬炖的汤底烹制而成,郧阳三合汤不仅是郧阳的一道名吃,更是郧阳饮食文化的一种标志。


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图丨郧阳三合汤已有百年历史


十堰梅子垭产的茶,曾被武则天钦定为“贡品”。


如今,由这里的茶叶制成的武当红茶,均选用有机茶鲜叶单芽为原料,经萎凋、揉、捻、发酵、烘干精心焙制而成。干茶条索紧细匀整,锋苗秀丽。汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,香气清鲜持久。


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图丨十堰梅子垭茶园


咸宁


嘉鱼的藕煨排骨、崇阳的笋烧肉、赤壁的鱼糕、咸安的贺胜鸡汤、通山的砧板腊肉……


咸宁文化渊源流长,底蕴厚重,造就了咸宁美食选材充裕、制法独到、味型多样、品种丰富、特色显著,深受荆楚大地食客老饕们的厚爱。


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图丨赤壁鱼糕,迎宾待客的大菜


赤壁鱼糕清淳自然、皮黄肉白、不油不腻、酥软醇香,以鲜嫩、柔滑、绵软的独特风味,成为一种及其地道的珍馐佳肴,是赤壁人迎宾待客时第一道上桌的大菜。


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图丨嘉鱼人的灵魂之汤“龙骨野藕吊锅”


嘉鱼龙骨野藕吊锅,是入选《舌尖上的中国》第一季的美味佳肴,也是嘉鱼的一道招牌菜。也是嘉鱼人的灵魂之汤,无论走到哪里,即使离开家乡几千里、几十年,也不会忘记排骨藕汤的芬芳。


选用的是当地农家饲养的土猪猪背上的大脊骨,俗称猪大骨、龙骨。猪龙骨煨汤的好处是骨头经熬,煨出的汤猪肉味重。


藕则选用的是嘉鱼周边湖里出产的野藕。野藕比家藕的藕节要长许多,纤维较粗,不适合爆炒,却特别适合煨汤。


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图丨咸安宝塔肉,形似宝塔


咸安宝塔肉,又名大席肉、海参条肉,因外形酷似宝塔而得名。


宝塔肉多用五花肉制作,方方正正的一块,过开水后用卤汁炖煮半个小时。切肉是关键,要沿着肉皮慢慢切开,诀窍在于不能切断,一刀到底一圈圈连着切。最后再叠成宝塔的形状,蒸上一小时,浇上酱汁,香味就出来了。过去,十里八乡一闻这味道,就知道哪家又有喜事了。


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图丨赤壁米砖茶是国内砖茶中独树一帜的红砖茶


咸宁赤壁羊楼洞古镇的一种特有茶,为紧压的红茶,也叫红砖茶。其所用原料皆为茶末,所以被称为“米砖茶”。


米砖茶是国内砖茶中独树一帜的红砖茶,赤壁是唯一的原产地,现其它地方尚未见生产。


黄冈


革命老区黄冈背依大别山,与豫皖赣三省交界,黄金水道拂城而过,谓之「吴头楚尾」。


境内生物资源种类极为丰富,大别山地区是华中地区保存较为完整的物种资源库,孕育着许多美味食材。成就了黄冈全国“板栗之乡”“药材之乡”“甜柿之乡”之名。


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图丨黄冈大别山,孕育着许多美味食材


都说罗田板栗好吃,随便挑一个,用手轻轻一捏,板栗的就裂开了笑脸,露出了淡黄的果实,扔入嘴里,粉粉糯糯的口感,吃后只觉得意犹未尽。


不论是炒栗子,栗子烧鸡,还是栗子糕,糖水栗子等,任何样式的做法,都可以品味到罗田板栗的香糯软甜。


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图丨罗田板栗香糯软甜


“吃鱼不见鱼,似面亦非面”,这是民间对鱼面的描述。在黄冈有许多地方盛产鱼面,其中比较出名的有黄梅下新鱼面、麻城夫子河鱼面等。


黄梅鱼面原名捶鱼面,作为一种地方特产,已有一千多年的历史,明朝时开始作为贡品,连年上贡朝廷。鱼面的制作非常讲究,需选用上好的鱼肉和有特色的黄梅白心苕的苕粉,按照一定的配比,经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。煮熟后爽滑不腻、柔韧适中,久煮不糊。


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图丨黄梅鱼面“吃鱼不见鱼”


回首苏轼的一生,黄州(今黄冈)是一个绕不开的地方。他在黄州前后四年间,历经生死、贬谪、贫苦、瘟疫。


在苦难之中,他留下了“东坡居士”的璀璨文学成就,仁心不灭贡献了“圣散子”药方帮助黄州驱走瘟疫,也烹煮了家喻户晓的“东坡肉”。


东坡肉向来做法多样,但正宗的东坡肉,肉一出锅,用刀轻轻一划,肉皮就可以自然分开,色香味俱全,深受吃货们的喜爱。


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图丨东坡肉向来深受吃货们的喜爱


苏东坡称赞黄冈英山的茶叶“灵品独称奇,迥超凡草木”。如今,英山云雾茶已成为省级区域公用品牌之一。


2016年,英山茶企独辟蹊径专门打造“英山乌龙茶”、“英山红茶”等红茶系列茶叶品牌,从此,打破了以往英山茶叶多以绿茶为主的格局。


英山红茶,汤色红艳明亮,香气馥郁浓烈,口感醇厚饱满,回味甘甜。被大别山的灵山秀水滋润着,散发出迷人的芳香。


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图丨英山茶园


孝感


孝感美食,人气一直很高。而深藏其中的非遗美食,更是让人拍手称赞。


比如:麻糖米酒、松花皮蛋、花园红烧肉、云梦鱼面、霉豆腐……


想起来,就口水直流;吃一次,便会念念不忘。


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图丨孝感麻糖源于唐代


孝感麻糖历史悠久,源于唐代,具有近千年的历史。传统工艺流程,从处理芝麻到片块成形而包装,大致有二十二道工序。


有些工艺技术至今没有用机械和现代技术所替代,它蕴藏着丰富的科学技术内涵,是一份极其宝贵的非物质文化遗产。孝感麻糖制作技艺入选第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。


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图丨“中华老字号”孝感米酒


孝感米酒起源于明孝宗弘治年间,迄今有500余年的历史。


孝感米酒以糯米为主要原料,采用特制凤窝酒曲经糖化发酵而成的传统佳酿。成熟的原汁米酒“米散汤清,颜色碧绿,蜜香浓郁,入口甜美”。


孝感米酒曾多次在国家、省、市美食文化节上获多项大奖。2011年孝感米酒被国家商务部认定为“中华老字号”。


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图丨安陆松花皮蛋个大质优


明清时期,江汉平原就已开始制作皮蛋,特别是德安府(今湖北安陆)制作的皮蛋更是享誉一方。


安陆松花皮蛋个大质优,蛋白部分为半透明体,呈现茶褐色,光滑晶亮,有明显的松花纹理,蛋黄部分稀酥软嫩,凝而不固。


其制作技艺入选第四批省非物质文化遗产代表性项目名录。


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图丨孝感双峰山旅游度假区


孝感红茶产自大别山南麓——双峰山、大悟、孝昌等山区。双峰山是孝感市第一高山,群山连绵,林木葱郁,碧水涌翠,自古即有“仙源”之称。


这里植被丰富,群山环绕,气候温和湿润,土厚肥沃。有自然品质优势,既无高温热害,亦无冻害严寒,更能促进茶叶新梢积累氨基酸、咖啡碱和芳香物质等有效成分,为孝感红茶的上佳品质奠定了良好的基础,使其具有“一泡香,二泡浓,三泡四泡香高味更醇”的特点。


武汉


要说武汉美食之多,不吹不擂,够你365天吃的不重样!


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图丨武汉是当之无愧的美食之城


过早有热干面、豆皮、油香、糊汤粉、牛肉面、烧麦、糯米鸡……天天换花样;


宵夜有小龙虾、毛豆、凉面、烧烤、炸炸、牛杂、串串、卤菜……吃不撑不回家;


美食街有老字号兰陵路、石牌岭、民意四路、长堤街、车站路、天声街、六渡桥、北湖夜市……


还有各大商圈商场,各大高校食堂,各个犄角旮旯里都藏着让人欲罢不能的美食~


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图丨武汉的各个犄角旮旯里都藏着让人欲罢不能的美食


来武汉,不吃碗热干面怎么能算来过?


热干面对于武汉人来说是一个不用思考的存在。


早上七么司?搞碗热干面吧!中午七么司?克搞碗牛肉热干面?晚上七么司?唉哟七碗热干面散鸟!


可以说,在武汉,是走错路了都是热干面。


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图丨来武汉,怎么能不吃热干面


除了热干面,最受老武汉人喜欢的当属豆皮无疑。传统的三鲜豆皮,表皮的豆皮很薄,色泽金黄,边缘焦焦脆脆。包裹的糯米也是糯性十足,咸香口味的,油润饱满颗颗分明,笋丁、香菇丁、肉丁结合,口感相当好。分装好后,再淋上一勺卤汁,这样豆皮不仅焦脆而且口感油润。


能够在清晨起床,吃上一碗香喷喷的豆皮,喝上一碗糊米酒,就是人生得意时。


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图丨豆皮也深受武汉人喜爱


1956年5月,63岁的毛主席在武汉视察工作,并写下著名诗篇《水调歌头·游泳》,其中一句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,让武昌鱼名声大噪。


至今,来武汉,吃武昌鱼仍是一股社会风潮。


1965年武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴,成为鄂菜的当家美食。从传统的蒸、煮、炙三种,发展到现在的油焖、网衣、滑溜等多种方法,让国内外食客大饱口福。武昌鱼制作技艺也成为了湖北省非物质文化遗产。


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图丨武昌鱼已解锁多种吃法


江夏茶叶历史悠久,据史料记载,江夏最早从明朝开始种茶,积累了丰富的茶叶种植、管理、加工经验,从梁湖毫绿茶、株山银峰茶、金水莲心茶到龙壹红茶、光明茶、郑家山白茶……百花齐放、竞相争艳。


江夏红经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。发酵技术使得嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。黄润透亮的茶汤滋味温和,袅袅飘散,一泡、二泡、三泡……每一泡茶入口都是持续的甜香感,仿佛在默默地述说着它经历过的每一道工序洗礼。


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图丨江夏区茗泉谷


襄阳


襄阳寻美味,须从牛肉面说起。


牛肉面就像是从兰州走丢的孩子,半路遇到襄阳这个后妈收留了它,细心呵护,温柔照顾,一不小心就给培养成了高材生。


它对襄阳人来说,是个多神奇的存在呢?牛肉面过早,牛肉面当正餐,连半夜饿得睡不着,也会直接吃碗牛肉面宵夜……


汤底一定要是牛骨牛油熬出来的红油汤底,“一辣二麻三鲜”是它的基本魔力,就着蒜瓣,咬一口厚实的牛肉,香到天灵盖。


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图丨襄阳牛肉面“一辣二麻三鲜”


“襄阳大头菜”是国家地理标志产品。大头菜的腌制食用距今已有近2000年的历史。它是用一种叫“蔓茎”的蔬菜根茎腌制而成。因为腌制后的呈黄褐色,其形状如圆锥,因此俗称大头菜。


襄阳大头菜质之脆嫩,味之鲜美,香之浓郁,酱香咸鲜,有别于中国各地各类腌菜。而且存放越久其味越香,是许多家庭佐餐开胃的必备佳品。


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图丨襄阳大头菜,佐餐佳品


如果能喝上襄阳黄酒,品尝大头菜烧肉,那3000年前的楚风与2000的汉韵一定会扑面而来。


襄阳黄酒可谓久负盛名,“玉缸发醅似桐乳”的唐人诗句给人以汁浓香醇的无穷回味,清清的醇香,淡淡的甘甜,微微的刺激,使你肌体轻松,精神亢奋,没有白酒那样的焦燥火辣。


“当昔襄阳雄盛时,山公常醉习家池”,当李白高咏“襄阳歌”时,也是“车旁侧挂一壶酒”,可见黄酒的历史是多么久远。


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图丨襄阳黄酒色似乳汁,味微酸甜


“襄阳红”,是襄阳高香茶代表。


口感醇厚,绵长温润,出于北纬32度黄金产茶区,高山、云雾为它赋予了得天独厚的生长条件和生态环境,独得荆山之精华,化汉江之韵,使其与众不同,是大自然馈赠的上等有机佳品。


随州


湖北古城、炎帝神农故里、编钟古乐之乡的随州,若被人问起有什么美食,很多当地人脑子里面第一个闪过的就“拐子饭”。


随州人的一天,很多是从一碗丰盛的拐子饭开始。


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图丨拐子饭是随州人常吃的早餐


拐子饭,有些地方叫猪脚饭。


经过卤煮的猪蹄,吃着一点都不腻,特别是猪皮厚实的部位,满满都是胶原蛋白,入口爽滑Q弹,十分爽口,令人难忘。


再搭配上一些荤素菜,很丰盛,吃着开胃又舒服,是当地很实在的一道早餐。


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图丨在广水,有“无滑肉不成席”之说


广水滑肉又名应山滑肉,是湖北名肴,曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱·湖北菜系》两书,至今已有一千多年的历史。在应山(现为广水市),有“无滑肉不成席”之说。


它主要是用肥膘肉、鸡蛋、调料等制成的,做好的滑肉入口油润,透滑香嫩,滑而不腻,鲜美柔软,汤汁咸鲜浓郁。


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图丨湖北特色青菜“随州泡泡青”


泡泡青是一种深受随州人喜爱的青菜,这种青菜在当地有着“冬季蔬菜之王”的美誉。


泡泡青呈墨绿色,叶面为泡泡状,叶肉厚实,质地柔软,主要是食用其柔嫩叶和嫩茎,吃着鲜甜嫩爽,特别是经霜后的泡泡青,口感更好。可以清炒、炖豆腐、下火锅、包饺子、炸春卷等,还有降火、促消化、排毒、降压、醒酒、保护肝脏等食疗功效。


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图丨随州市神农茶业集团茶园鸟瞰


随州茶叶产地主要分布在以大洪山山脉、桐柏山山脉、广水大别山余脉三大山系之中。


目前,随州市茶叶知名品牌10余个。其中红茶品牌,结合炎帝神农文化打造的品牌有“神农红”“炎帝红”等红茶系列;结合地域特色形成的品牌有“大洪山”红茶。


神农架


神农架林区山高林密,盛产各种山珍野味。当地有句流传已久的顺口溜:“吃的洋芋果,烤的疙瘩火,烧酒配着腊肉吃,除了神仙就是我”,里面说的都是神农架当地人的日常食物。


神农架林区的餐馆多集中于松柏、木鱼两镇,所有的菜品都具有浓厚的神农架特色,如神农宴、野菜宴、懒豆腐、腊肉等,风味独特,值得细细品尝。


烟火气里的湖北红茶,有多抚凡人心


图丨神农架林区盛产各种山珍野味


腊肉是神农架人过年必备的食品,当地人不仅爱吃腊肉,更会制作腊肉。将鲜猪肉切割成条状,加盐腌制数天后,置于火塘上方,用柴火、桔皮、香蒿等将肉熏干入味,熏至色泽金黄。


食用时,将腊肉配以大蒜、辣椒烹炒,或做成火锅。待腊肉熟好了,轻轻咬一口,那种经过时间积淀而形成的陈香味,就会释散于味蕾之间,令人回味无穷。


烟火气里的湖北红茶,有多抚凡人心


图丨腊肉是神农架人过年必备的食品


懒豆腐,是神农架林区著名的一道菜肴。传说是一懒婆娘打豆腐只把黄豆磨碎,不过滤豆渣,直接伴入切碎的青菜,然后煮着吃。做熟一尝,味道鲜美,后来这一做法便流传至今,既可当菜又可当主食。


当地人喜欢将土豆同懒豆腐一起煮着吃,味道不错,宜下酒;比较文雅的吃法是放些葱花、蒜泥之物,味道要超辣,吃的人必定酣畅淋漓,胃口大开。此外,煮熟的懒豆腐,如果存放一两天,味道更佳,别具风味。


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图丨懒豆腐吃法多样


对神农架人来说,泡菜的意义非同一般,因泡菜水一般为祖传,超过100年的屡见不鲜。


有的农家子女与父母分家时,家中任何财产都不要,只要一碗泡菜水。由此不难看出泡菜在神农架人日常饮食中的地位。


将新鲜的白菜,包菜等洗干净放入坛中,加入食盐、山泉、作料等封闭侵泡,三四天后菜即泡酸,可生吃,也可以拌炒牛肚、羊肚或各种肉类。吃到嘴中满口生津,味道鲜美,是当地人的一道下酒菜。


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图丨香溪源使野茶林常年浸润


神农架林区内,野茶树与灌木共生,且野生茶树群落分散。透过高大的阔叶树,野茶林沐浴在斑驳的阳光下,因光照的层次而不同,每一枞都弥足珍贵。


神农架野生茶的新芽,较之于其他品种茶叶略显粗壮而肥大,再加上山上各种落花、落叶作为天然肥料的滋养,造就了它独特的花果清香。


源于非典型的出生,这里的红茶也有着非典型、不同于一般工夫红茶的口感风味。出汤缓慢,品之,内质丰富,茶气足,通体舒畅。叶底饱满有活力,芽头肥壮均匀,清雅兰花香浓郁。


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图丨神农架的非典型红茶


荆门


想要了解一座城市最好的方式,就是从了解这座城市的美食开始。毕竟,通过美食,最能让人对一个地方留下深刻的印象。


每一个荆门人对荆门美食的热爱都是不言而喻的 荆门的美食可谓五花八门,从山珍到海味,从名菜到小吃,多不胜数。


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图丨“钟祥三绝”之一蟠龙菜


蟠龙菜又名盘龙菜,被称为“钟祥三绝”之一,系明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸,为宴席上的美食上品。其造型美观,味道鲜美,营养丰富,以“吃肉不见肉”而著称。


其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等。外层是一层薄薄的蛋皮,鲜嫩美味;里面是混合着鸡蛋的猪肉、鱼肉等馅料,红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。


到现在,它已成为逢年过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜,其吃法在传承中不断推陈出新,可蒸、煎、炒、做火锅等。


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图丨八角雪枣不是“枣”


荆门八角雪枣不是“枣”,而是以糯米为主要食材的手工糕点,是具有浓郁地方特色的传统美食。


八角雪枣有大小两种,以优质糯米蒸熟捣茸,加上黄豆、石膏粉以及白糖等配制成坯。经发酵膨化,晒干,再用小磨麻油炸制成熟,裹以酥衣,色白如玉,雪亮晶莹,外形如枣,内似银丝缕空。


其皮薄瓤松,落口清甜,酥脆爽口,吃后回味无穷,很受广大荆门老幼喜爱。


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图丨矮子馅饼口味繁多


提起矮子馅饼,荆门本地人,上到八十岁老人,下到八岁小孩,可以说是,无人不知,无人不晓的存在。


馅饼是用烤炉烤出来的,面皮的口感很像层层叠叠的苏式月饼,疏松而不油腻。刚刚出炉的馅饼外皮松软,内馅香糯。


而且口味繁多,有豆沙、黑芝麻、桂花等甜口的,还有椒盐、肉松等咸口的,满足各种食客需求。


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图丨荆门天台山茶场


荆门市第一家获批的有机茶生产基地,也是荆门市面积最大的茶场——天台山茶场,以漳河独特的含“锶”优质水源和树林生态优势为基础,引进福建安溪制茶师傅研制红茶,打造出“荆门红”红茶。


茶叶柔美端庄,沸水中独特的植物清香浮动,入口香醇清爽,有着淡淡的回甜。


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图丨荆门市漳河风景名胜区


04


以美食为引 窥湖北“红茶宇宙”


在多数人的印象中,生活中的温暖惬意总能和红茶联系到一起。


特别是秋冬时节,烧上一壶热水,冲泡一杯温和的红茶——让香甜、温暖,独特的花果香气充满口腔,让身体和心灵由内而外地放松下来……这便是红茶的魅力。


烟火气里的湖北红茶,有多抚凡人心


这一波湖北各地美食推介,或许连湖北美食的冰山一角都算不上,但也期望以此为引,唤醒味蕾,感受不一样的荆楚风情。


而且也从侧面地了解到,湖北“红茶宇宙”广阔而多元——几乎每个茶叶主产区,都有属于自己的代表红茶。


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城育一片叶,叶养一座城。


曾有茶企骄傲断言,“在红绿青黄黑白六大茶类中,湖北茶目前最有机会争中国第一的是红茶。”


而今可以看到,无论是曾经在三大出口红茶里体量最大的宜红茶,还是从偏居山野到红动天下的利川红,亦或是买到俄罗斯、种到迪拜的孝感红,以及各地结合地方特色奋力打造的红茶品牌……


湖北红茶,正多姿妖娆、自信满满地向全世界展示她“迷人”的一面。


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资料来源:网络综合整理


图片来源:网络


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