凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围　为广东省潮州市 潮安县 凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇　、东山镇；湘桥区的　意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚武、槐山岗茶等３０个镇、茶区现辖行政区域。

一、品种

国家级茶树良种 凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。

二、立地条件

保护区范围内　海拔≥１００米。丘陵地貌。土壤有机质≥２．０％。耕作层土壤ｐＨ值４．０至６．５。

三、栽培管理

１．　苗木选择：无性繁殖方式育苗。插穗为当轮生半木质化枝条。

２．茶树种植：定植密度每公顷≤３１５００株。

３．施肥：采用沤熟 有机质肥为主，配合适量的化肥，按每采收１００千克干茶计算，有机质肥施用量≥５００千克，每年施纯氮≤１５千克。

４．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，　不得污染环境。

四、采摘

１．采摘时间：春茶采摘最迟不超过６月中　旬；秋、冬茶采摘在９月中旬之后。

２．采摘方法：三年以上树龄开采。

潮州凤凰单丛茶

潮州凤凰单丛茶（９张）

３．鲜叶要求：对夹形成３至５天，采一梢２至４叶，芽叶完整，匀净。

五、加工工艺

初制、精制工艺共１２道工序。

１．初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）　→揉捻→干燥６道工序。

（１）晒青：晒青失水率控制在１０％至１５％之间。

（２）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

（３）做青：做青是由碰青、摇青和静置３个过程往返交　替数次进行，次数不低于４次。

（４）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

（５）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率５０％至６０％。

（６）干燥：烘　焙二次以上，茶胚失水率９０％至９４％。

２．精制工艺流程：归堆＆ｒａ　ｒｒ；拣剔筛末→　拼堆（　分级）→烘　焙（提香）　→摊凉　→包装６个环节。

（１）归堆：同香　型归堆，翻　拌均匀。

（２）拣剔筛末：　茶枝、未、黄片≤１．８％。

（３）拼堆：按表１　等级标准分级拼堆。

（４）烘焙（提香）　：烘焙两次以上　，含水率４％至５％。

（５）摊凉：退热至室温，密封封存。

（６）包装：符合食品卫生标准。

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