茶友们好，市场上经常出售一些劣质的茶叶，劣质茶不仅影响口感，而且茶叶里面的有机物也大大的减少了，为了大家不花冤枉钱，今天来和大家一起探讨一下茶叶的品质应该如何辨别。

茶叶的品质辨别

一、茶叶色，香，味，形的由来

１．茶叶形状的形成：茶叶的形状由制茶工艺来决定，初制工艺为杀青、揉捻和干燥的是绿茶。

根据其鲜叶的原料和质地，加工工艺的技术不同，又分为：大宗绿茶，名优绿茶。

２．红茶根据加工方法的不同，又分为：条形红茶（精致加工后又称为工夫红茶）

３．红碎茶：是红茶加工过程中经“揉切”工序，将茶条切细，呈颗粒状，使冲泡茶叶能迅速溶出，适合制作袋泡茶。

二、茶叶色泽的形成

是由鲜叶中所含的有色物质，经过不同的加工工艺产生变化而形成；不同的茶类表现出不同的干茶，茶汤和叶底色泽；

１．鲜叶中的有色物主要有：

△叶绿素　叶绿素ａ呈，蓝绿色；叶绿色ｂ呈，黄绿色。

△胡萝卜素，呈黄色或橙色。

△叶黄素，呈黄色。

△黄酮类物质，呈黄色

△花青素，其氧化产物大部分都呈黄色。

三、六大茶类的色泽形成

１．绿茶（以绿为基本色，其成色成分主要是叶绿素及其降解物质）

色泽的形成：鲜叶经过高温杀青后破坏酶的活性，制止了多酚类的酶促硫化，把绿色的叶绿素固定下来。同时通过揉捻，干燥等工序，使一部分叶绿素ａ和ｂ转化为脱镁叶绿素ａ和ｂ（褐色，黄褐色），由于各色素含量及转化的比率不同，使得绿茶色泽产生深浅不同的绿色。

２．红茶

色泽的形成：是由于加工工艺中经过揉捻，发酵工序，使得鲜叶中的多酶类物质氧化，产生茶黄素，茶红素，茶褐色。

３．青茶（乌龙茶）

色泽的形成：由于青茶的加工工艺中有萎凋和做青工序，既有类似红茶的萎凋和发酵工序，又有类似绿茶的杀青工序，使青茶的外形色泽既有绿茶的绿色，又有红茶的乌褐色。

４．白茶

色泽的形成：是鲜叶经过萎凋，干燥制成。萎凋过程实质上是鲜叶失水，细胞汁浓缩，酶活性增强的过程，此时叶内少量的茶多酚氧化聚合生成茶黄素，茶红素及其他黄，红色素类物资。

５．黄茶

色泽的形成：“闷黄”工艺是使叶绿素进一步脱镁转化，绿色减少，再加上茶黄素，茶红素，黄酮类氧化色素以及叶黄素等成分，综合形成黄茶的干茶色泽绿黄，叶底色泽嫩黄或黄亮，汤色绿黄带金圈的品质特征。

６．黑茶

色泽的形成：黑茶的色泽是由于鲜叶经过杀青后，在抑制了酶的活性的基础上进行渥堆，使得酚类化合物缓慢发生非酶性氧化；同时叶绿素脱镁转化，绿色减少，加上多酚类氧化产物茶黄素，茶红素及黄酮类的物质的综合作用，使黑茶叶色由绿变为黄褐或黑褐色，汤色呈黄色或橙红色。

四、茶叶香气的形成

１．茶叶的香气类型，主要由茶叶品种，鲜叶质地，采制季节及制茶工艺决定。

２．茶叶的品种不同，鲜叶中内含物质及其组织结构增多有差异，因而其芳香物质的成分与含量也不同。

３．品种香气潜质能否充分发挥，还取决于鲜叶质地，采制季节和天气条件。

４．制茶工艺不同形成茶叶不同，其内在香气物质的转换及含量也不同，因而香型各异。

五、茶叶滋味形成

是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经过冲泡后溶于茶汤而形成的。

１．呈味物质按其溶解性，可分为：

水溶性物质：直接参与滋味的形成。

水不溶性物质：虽不直接参与呈味，但经不同的制造工艺，在酶及水热的作用下，有部分转变为水溶性物质而对滋味产生影响；

以上讲的就是茶叶色，香，味，形的由来，讲这篇文章就是为了避免茶友们走弯路，更多茶知识，请关注普茶网。