高桥银峰是如何制成的?

作者:阿斌 时间:2022-12-28 阅读:754

绿茶,是中国的主要茶类之一,指的是采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的储存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能抗癌,降血脂和减肥,对吸烟者也可降低其受到的尼古丁损伤。高桥银峰是如何制成的?


高桥银峰是如何制成的?


1.杀青


在平锅内进行,锅径60厘米。采用温高、量少、老杀方法杀青。锅温120~130℃,投量400克。开始两手均匀翻炒,以闷为主,抖闷结合,当水分大量蒸发时要慢慢降低火温至90℃,以扬抖为主。炒至茶叶绉软卷缩,色泽暗绿、清香悦鼻时即出锅。杀青历时3分钟,鲜叶减重30%-35%。在鲜叶采摘高峰期也用微型名茶杀青机杀青。


2.清风


杀青叶直接扫入篾盘中,扬簸10余次,既散去热汽,又可簸去细片碎末,维持茶叶完整洁净,当叶温降至30℃左右进行初揉。


3.初揉


将清风后的杀青叶收拢,双手合抱回转揉捻1~2分钟,中间抖散一次。当茶汁开始渗出,茶条初卷时就可以。初揉切不可过重过久,否则因茶汁过多,初干时粘锅而影响色泽和滋味,还会降低冲泡次数。


4.初干


初揉茶胚入锅,锅温80℃。前期以翻炒蒸发水分为主;待茶条粘性大减,含水量30%~35%时即转入做条。


5.做条


做条时锅温应慢慢降至65℃左右,使茶坯在初揉基础上继续搓紧成条形,适当促使叶细胞组织破损以增进茶味。具体作法是双手合捧茶坯回转搓揉,前段用力要轻,随水分散发,搓揉用力慢慢加重。约经10-15分钟,茶条紧结完整,基本定型,含水量20%一26%时,开始提毫。


6.提毫


是创制高桥银峰的独特工序,它能充分发挥茶叶香气,使茶条形态固定,白毫茸殊不知又不脱落。提毫仍在热锅中进行,锅温45~50℃。方法是,将茶坯捧于掌中,双手旋回搓揉,用掌力让茶叶互相摩擦,以擦破附着于茶条表层的胶糖类薄膜。随着茶叶慢慢干燥,白毫被竖立显露出来。因为水分占比较少,用力必须柔和均匀,不可过重过猛,不可将茶叶在锅内磨擦,才能保毫保尖,维持茶叶完整。另外火温不可过高,以防白毫老化枯黄,运用得当,掌握适宜,就能发挥高桥银峰品质风格。


7.摊凉


提毫后出锅,摊在细制篾盘中,使水分渗透均匀,便于再次烘至足干。摊凉时间约30分钟


8.烘焙


用竹焙笼烘干,茶叶不能直接摊于焙芯上,必须在焙芯上衬细软洁净的烘布。烘焙时间约30分钟,开始70~75℃慢慢降至60℃左右,中途翻动3~4次。烘至茶叶含水量5%左右即为适度。高桥银峰采用先炒后烘,独用清风去杂和首创提毫工序,既维持芽叶完整干净,又维持白毫完整而不脱落,银毫隐翠的外形,香高味鲜的内质,博得广大饮用者钟爱,自问世以来,生产总是供不应求。


9.贮藏


高桥银峰采用独特的保鲜技术,确保茶茶叶品质色、香、味、形四季如春其中“提毫”是关键。“提毫”的目的在于充分发挥成茶香气,固定条索,并使白毫显露。方法是:将茶条置于掌中,两手压茶向不一样方向旋转,使茶条互相摩擦。随着水分的降低,茶叶表皮的胶状薄膜破裂,白毫显露,香气提高。杀青在平锅内进行,采用高温老杀,减重为30~35%;出锅的杀青叶,用篾盘簸扬10~15次,使叶间水气散失和除去碎片;初揉仅是使茶叶初步成条,便于以后做条;初揉后的初干,也是为做条创造条件。


高桥银峰的外形,在很大程度上是“做条”工序中形成的,其操作方法是,在平锅中,手握茶叶于手心,运用掌力,回转搓揉,并随时抖散团块,直到茶条紧结,茶坯含水量在20%左右时为止,随后改变手法,进行提毫,稍经摊凉,进行烘焙,至茶叶含水量在5~6%为适度。高桥银峰采用先炒后烘的工艺,维持了白毫和芽叶完整,及其叶色、茶汤颜色的鲜绿明亮。干燥后的茶叶,用牛皮纸包成小包,放置生石灰缸中贮放。(来源:网络;版权归原作者所有)


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