普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。

作者:陆离茶寮 时间:2022-12-27 阅读:351

茶,生于自然之间,采自天地灵气,吸收日月精华。茶青、杀青、晒青,最后化为舌尖上的“青”香,茶与青之间,可谓是密不可分。


而如果要彻底探寻普洱茶杀青晒青等制作工序的本质,那从鲜叶到成品的蝶变过程,严谨精妙程度就会远超你的想象。


今天,陆离就来聊聊普洱茶的制作工序。


普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。


鲜叶萎凋


清晨的茶区,山间的雾气刚刚散去,茶农就已经在茶园里忙碌。红艳的阳光透过缥缈云海,化成一层金色纱衣,绿色的茶树鲜叶上的晶莹露珠,打湿了采茶工的手套。


刚被摘下的鲜叶青翠欲滴,持嫩性非常强。需要先放在一旁耐心置晾,随着时间的推移,茶叶内含的水分被灼热的太阳逐渐蒸发,弹力十足的茶梗,也像没了主心骨一样,软趴趴的躺在地上。


这个过程就是摊晾,摊晾是初加工的第一步,也是在为之后的杀青工序做准备。叶片失水后会变得更加柔韧,在杀青和揉捻时才不容易破损。


普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。


在“漫长”的摊晾中,茶叶和茶梗的含水量之间,达到了一个微妙的平衡,业界管这个过程叫萎凋。


萎凋是全程低温的,只有这样,才能保证水分自然蒸发,后期的转化才能顺利进行。


采摘后的第8个小时,鲜叶萎凋完成。在一旁看守的茶农,会将这批茶青分批次腾挪到热气腾腾的铁锅里,这个过程就叫做杀青。


普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。


杀青揉捻


杀青有锅炒、滚筒、蒸汽、热风等多种形式,其中最常用的还是铁锅杀青。在云南的普洱茶山,这种传统的制茶技艺已经传承了近百年。


火焰的热量经铁锅传导给鲜叶,杀青师傅站锅旁有韵感地推动,茶在锅中不停翻腾跳跃,形成一幅和谐的人与自然图。


锅内的温度不算高,大概在65℃以下。随着杀青师傅的不断翻炒,茶青的水分进一步挥发,叶片的柔韧性更加明显,原先的青草本味,也被浓郁的茶香所替代。


普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。


炒出茶香味后,杀青工序就差不多进入尾声了。制茶师傅把茶叶从锅中盛出,并将其放置在透气的竹篾上,短暂摊开放凉后,就迎来了关键工序——揉捻。


揉捻有两种作用,在宏观角度下,揉捻使茶叶由宽片转为长条,初具毛茶的雏形。在微观角度下,揉捻使茶叶的细胞壁充分破碎,提高茶品冲泡时的内含物浸出率。


揉捻师傅双手顺同方向,缓缓用力揉捻茶叶,揉捻结束后,这些半成品毛茶,会再次迎来久违的日光浴。毛茶会被摊成薄薄的一层,充分接受阳光的洗礼。


普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。


晒青毛茶


等毛茶色泽由原先的黄绿,转为深绿色后,一般再次进行复揉,这一步的目的主要是抖散沾粘成块的茶团,抖直七倒八歪的茶条,之后再进行日光晾晒。


晾晒5小时后,就需要把茶叶收起来了,这时毛茶的含水量在10%左右,这些水分能在后续的运输损耗中,保证其活性。


日光浴结束后,这些茶叶有了一个新名字——晒青毛茶。


普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。


品质优秀的大叶种晒青毛茶,蓬松适度,芽叶分明,条索肥壮,触感略带弹性,条型自然卷曲,色泽墨绿泛灰,叶梗比例适中。再经过蒸软紧压后,就成为了我们最常见的生普饼茶。


一饼新制生茶的内质,决定了其未来的品饮价值和转化效果,掌握好这些判断内质的方法,收藏和品饮时才不至于无从下手。


一般来说,内质好的新生茶,主要有这四个外在特征:汤醇味正、香浓怡人、茶气雄浑和叶肥梗硕。其中茶香和茶汤是直接表现,茶气是综合表现,叶底是外在表现。


普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。


汤醇味正


这点包含茶汤和滋味两个方面,汤醇,指的是茶汤醇厚饱满,能清晰地感受到厚重的内质和析出物,与之相反的是入口寡薄,滋味也乏善可陈。


味足,指的是滋味丰富多彩,能感受到分明的层次感,与之相反的是茶味空洞单一。有些茶头回品好像还不错,但仔细品鉴时却汤寡味淡,这就是内质不佳造成的。


普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。


香浓怡人


香气是内质的外向延伸,内质是香型的本质来源。不过这里的香气,指的不是樟香烟香等香型,而是干茶香、茶汤香、挂杯香和叶底香等闻香要点。


纯粹、浓郁、怡人和自然,这些都是内质好的新生茶,才具有的香气特质,有些山头茶,仅是拿在手里,令人愉悦的干茶香就能扑面而来,香溢满室。


闻香时也会遇到草青气过重的新茶,这一般是因为制茶工艺出了纰漏,比如杀青温度过低,晒青时间不足等原因,因此在开汤后需要仔细品鉴。


普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。


闻汤香的茶具,没有什么限制,盖碗的茶盖内面,公道杯分汤后,品茗杯的入口处,甚至是冲泡后剩下的叶底,都可以调动感官,去嗅散发出的香气。


总之,闻香只是我们把握内质的一种方法,不管使用说明方式,都需要透过现象看本质,通过外在的茶汤表现,去感受这款茶的内质。


普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。


茶气雄浑


与其他茶类不同的品饮体验是,普洱茶的茶气往往是非常足的,后背发热出汗、身体通达康泰,就像刚结束跑步一样,虽然大汗淋漓,但还是很舒服的。


相对于老茶,新茶的茶气往往达不到浑身出汗的标准,但比上不足比下有余,在体感反应,内质优秀的新生茶,要比内质不足的好太多了。


普洱茶制作工艺:一片树叶的蝶变。


叶肥梗硕


上面所说的茶汤,茶香和茶气,说到底都是通过茶叶表现出来的,相比于其他几点,品鉴叶底的难度也更低,因此是非常好的判断方法。


冲泡结束后,可以将叶底倒进盛有清水的小盘子里,使其在水中自然散开,以便观察具体形态,观察结束后可以抓起进一步感受。


内质好的新生茶叶底,揉捏起来弹力十足,柔韧不易烂,手感也会更好,充分感受后,试着将叶底揉成一团,能保持聚而不散,揉而不烂的,就是内质好的表现。


上一篇:蒙顶茶的采制加工

下一篇:安化松针(安化松针茶的泡法及功效!)

猜你喜欢

《三体Ⅲ:死神永生》再入雨果奖!奥巴马成头号书迷!电影已推迟

《三体Ⅲ:死神永生》再入雨果奖!奥巴马成头号书迷!电影已推迟

2022-07-18 495
中国长嘴壶茶艺口述史项目启动仪式在成都龙和茶城举行

中国长嘴壶茶艺口述史项目启动仪式在成都龙和茶城举行

2022-08-30 680
信阳毛尖茶属于什么档次呢?(信阳毛尖在茶中属于什么档次)

信阳毛尖茶属于什么档次呢?(信阳毛尖在茶中属于什么档次)

2023-02-24 476
【入门干货】24节气茶单,够用一整年

【入门干货】24节气茶单,够用一整年

2022-07-25 804
小青柑与什么搭配最好(小青柑和什么搭配)

小青柑与什么搭配最好(小青柑和什么搭配)

2022-11-13 175
《人民的名义》又扒一名大咖,张震师兄弟!如今给赵瑞龙当狗腿

《人民的名义》又扒一名大咖,张震师兄弟!如今给赵瑞龙当狗腿

2022-08-10 396
六大茶类的加工工艺(茶的制作流程)

六大茶类的加工工艺(茶的制作流程)

2022-12-11 223
每天喝茶对身体有6种好处_一天当中三个喝茶最佳时间

每天喝茶对身体有6种好处_一天当中三个喝茶最佳时间

2022-12-01 926
玫瑰花不适合什么人喝(玫瑰花不适合什么人泡水喝)

玫瑰花不适合什么人喝(玫瑰花不适合什么人泡水喝)

2022-07-09 256
今日起都在茶山上或路上

今日起都在茶山上或路上

2022-08-22 620

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购