茶叶的生津效果形成良好的喉韵感。生津是口腔中分泌出唾液，在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。

口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润自己的生命，品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神意境。

舌面生津，是一件很有趣的感受，一款好的白茶都能达到这种功效。

什么是“津”？

津说的就是唾液，生津就是口腔中分泌出唾液，我们在喝茶的时候，你就会感受到口腔里从四面八方分泌出唾液，这是因为茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸以及有机酸等有效成分促进唾液的分泌。

唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。

“生津”的四种不同表现与感受

我们常说香甘易得，而生津难求，在喝白茶的时候，我们会特别注意生津的表现，涩不能生津，就称作是“化不开”；涩能生津，就是“化得开”。而白茶的生津感受分为4种：两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。

两颊生津

两颊生津就是口腔的两侧分泌出唾液，这类生津感受来势就比较凶猛，所谓望梅止渴就是说的两颊生津。茶汤入口，口腔内膜受到显涩物质刺激引起内壁紧束收敛，从而形成涩感，分泌唾液，但是并非所有涩感都会生津，“化不开”就是不能生津的涩感。

齿颊生津

齿颊生津就是牙齿和两颊受到显涩物质的刺激，分泌出唾液，这种唾液是比较绵柔持久的。

舌面生津

舌面生津就是所谓的舌面分泌出唾液，但是从生理角度分析，舌头是没有唾液腺的，唾液一般是口腔内壁和舌头底部分泌的，但是品饮白茶的时候，茶汤从口腔吞咽以后，会感受到舌面非常湿润，唾液不断分泌出来，但是没有两颊生津这么强烈，也没有齿颊生津那么缓慢，而是柔滑舒顺、娇柔细致的流到舌头两侧，一般7年左右的好的老白茶才会有舌面生津的效果。

舌底生津

舌底生津就是舌头底部生津，当品鉴白茶的时候，我们会小口慢饮，在口腔里回转，当茶汤浸润舌底与下牙床时，舌头底下会缓缓生津，不断有细小的泡泡涌出，这便是舌底生津的表现。如果是品鉴陈年老茶，茶汤会比较柔和，这时更加持久舌底生津的快感。