高山茶的口感为何淡?茶越贵,口感反而越淡

作者:阿斌 时间:2022-12-26 阅读:611

高山茶的口感为何淡?茶越贵,口感反而越淡,或者说为何便宜的茶才做成重口味?想必许多人都遇到过这个问题,心里知道好茶口感淡一些是正常的,可是心里却不是很清楚为何如此以来,依照人们通常的逻辑思考,汤越浓,说明材料用的好、放的足,可是在形容高山茶的口感浓淡这里,这个逻辑明显是不行的!为知道答一些疑惑,首先要清楚两个概念:高山茶茶汤的“圆润度”和“浓淡度”。


高山茶的口感为何淡?茶越贵,口感反而越淡


高山茶茶汤的"圆润度"指的是茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖及其果胶物质等的占比。高山茶一个比较出名的特点就是高山茶的氨基酸占比比较高,普遍高于普通的平地茶,这是因为氨基酸可以协助植物抗寒,高山茶生长在海拔比较高的山区,昼夜温差比较大,有利于高山茶有机物的积累。高山茶茶园基地海拔1100米。


理解了“圆润度”,如今来谈一谈高山茶口感的“浓跟淡”。浓跟淡通常跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟圆润度却无绝对关联。常常也会喝到比较淡可是却很圆润的茶。打一个形象的比喻:家里的老火靓汤口感很好,圆润鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是口感浓而已。喝多了知道了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。


好产品从种植开始。没有好的种植,不也许获得好的原料。简易地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,因此就感觉浓了。贵的茶,苦涩味低,刺激性低,因此感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。那么,影响茶叶价钱的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶而言:


茶多酚占比:春<夏,芽<叶;咖啡碱占比:春<夏,芽>叶;茶氨酸占比:春>夏,芽>叶。


因此,越贵的茶,茶氨酸占比越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:例如夏茶咖啡碱和茶多酚占比高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为何高端茶前几泡没什么口感,但却耐冲泡的原因。另外,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好好多。高山茶原料均是采自谷雨前的春茶,滋味鲜醇好喝,香气持久,喉韵好,耐泡度好!


绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶及晒青绿茶四大种类。


炒青绿茶指的是采用滚筒或锅炒的方法杀青、干燥的绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、茶汤颜色绿眀,滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的,还能够细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。


烘青绿茶指的是在干燥工艺中,用烘笼或烘干机烘干的绿茶,其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、茶汤颜色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。


蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,茶汤颜色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品类有恩施玉露,中国煎茶及其台湾一些茶区产品等。晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,茶汤颜色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,但是大都被用作紧压茶的原料了。


绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。中国生产绿茶的范围极为广泛,贵州、河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。


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