最近有伙伴询问，为何同一罐新会陈皮，有时喝起来感觉不一样？其实这是正常的。德国哲学家莱布尼茨曾说：“凡物莫不相异，天地间没有两个彼此完全相同的东西”，最为典型的例子就是世界上没有完全相同的两片树叶。这个规律也可以延伸到陈皮，世界上没有两片完全相同的陈皮，所以同罐陈皮品尝出来味道自然有所不同。

柑皮需要陈化三年才能叫做陈皮，因为时间线的长远，很多朋友下意识认为陈皮是经过多次加工的，实则不然。新会陈皮的制作需要经过采果——选果——洗果——开皮——晒制——陈化。其中陈化要满三年，主要是在特定的环境中进行自然陈化，期间会人工进行翻动，确保陈皮不受霉变虫蛀。整个制作过程不是由机器统一制作，因此同一批次的陈皮，在颜色、味道和口感上稍有差异是在所难免的。

（1）生长因素

自然界千变万化，即使是同一个产区、同一片果园、同一颗柑树，每一颗柑果所经历天气、日照都会有细微的差别。之后历经时光的陈化，每片陈皮便产生独属于自己独特的魅力。因此，新会陈皮茶汤总体来说都是醇香甘厚，但却不是千篇一律。

（2）冲泡分量

冲泡陈皮就如做菜一般，最分不清教学者所讲的适量，究竟是多少量。但有一点准没错，陈皮多，味道浓，有可能出汤就会出现苦涩感；陈皮少，味道又可能显得寡淡。初喝陈皮可取一瓣后分成小块，添添减减之后找出最适合自己口味的分量，熟悉之后便懂得什么是适量。即便之后同一批的新会陈皮口感略微有所不同，也能及时根据自己的口味灵活添减分量。

（3）摆放方式

冲泡新会陈皮，以内囊朝上表皮朝下为好。新会陈皮的内囊略带苦感，内囊朝上与壶内水蒸气交互散发芳香，也保证茶汤甘甜口感。而新会陈皮表皮耐煮，表皮朝下不仅能延长煮泡次数，还能让油胞与沸水充分接触，激活挥发油香气。

（4）冲泡用水

古希腊哲学家泰勒斯有句名言：“水是万物之源”。生活中能饮用的水很多，自来水、山泉水、矿物质水等等。然而每种水本身的口感有所差异，比如山泉水自带甘甜、自来水可能会有碱味，这两种水用来冲泡同片陈皮，肯定会有所差别。好水润万物，搭配新会陈皮更能相辅相成，若是觉得某次喝的新会陈皮味道变了，不如换种水尝试一番~

（5）品味心境

品味心境，看似玄妙，其实跟你尝出来的味道大有关联。试想，若是与朋友悠然闲谈，喜悦非常，桌上那壶慢煮的陈皮一旦滑喉入胃，甘香也会久久不散；若是工作繁忙未曾好好休息，简单冲泡的陈皮，似乎也略带苦涩；若是与人分享，如遇知音，当下的陈皮茶汤定然格外甘醇。

在茶道里，有“一生一会”的说法：我们每次与朋友对坐喝茶，都应该生起很深的珍惜，因为一生里能这样的喝茶可能只有这一回，一旦过了，就再也不可得了。放到新会陈皮身上，也可以说每一次冲泡新会陈皮，口感也是独一无二的，与品质、与方式、与心境皆有关系。

正宗的新会陈皮味轻微辛而不甚苦，低年份的新会陈皮，口感可能会带些苦、酸、涩的感觉，随着陈化年份的增加，新会陈皮的苦味会相对减少，其口感愈发甘、香、醇、陈。老新会陈皮煮后汤色深如琥珀，透亮，口感回甘回甜，其香味久久萦绕于喉头，令人难忘。而除新会陈皮外的大部分普通陈皮，挥发油种类少，香气微弱。口感较为单一，或甜、酸或苦、涩，且放置再久，口感也不会随时间的增加而发生变化。

注意：若买到的新会陈皮，冲泡出的汤色红艳或红黑，液体浑浊下沉，口感辛辣无回甘，则可能为做旧的老陈皮。这样的陈皮根本不能叫做陈皮，对于消费者来说，买到真的陈皮，才能体会到陈皮蕴含的美妙滋味。