三炮台即三泡台，又称盖碗茶、八宝茶等，属于伊斯兰饮茶习俗，明朝晚期时流传入兰州，是独具有浓郁兰州地方特色的茶品，与南方的功夫茶艺大不相同。

兰州三炮台里的茶叶是什么茶？三炮台对茶叶的要求是很讲究的，以春尖茶和沱茶最上档次，大都是绿茶。由上好的茶叶搭配冰糖、桂圆、红枣、枸杞、葡萄干等原料，喝起来苦中有甜，甜中带涩。甘肃人都喝罐罐茶，兰州人独爱喝三炮台茶。

三炮台茶的做法

先将盖碗洗干净，盛上茶叶和佐料，揭开茶盖半遮掩，将沸腾的开水注入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，泡约五分钟饮用。饮茶时，右手托着托盘，左手大拇指和食指抓住盖顶，第四指卡住盖口，“刮”一下，喝一口，茶露汤色，常喝常有，清香爽口，连绵不断。

喝三炮台讲究细细慢饮，既不能端起盖碗接连吞饮，也不能对着杯盅吹气吮饮，要一口、一口慢慢品，还要时不时地“刮”一下茶叶，在享受清香的同时，还可以观赏到碗中茶汤的色泽和碗里的活色生香。