沩山毛尖是毛尖茶中为数不多的黄茶，铁观音是乌龙茶，碧螺春是绿茶。

沩山毛尖、铁观音和碧螺春的区别是：

区别一、品质特征

沩山毛尖

此茶类属于黄茶类。外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。１９８８年获中国首届食品博览会铜牌奖。

铁观音

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。

碧螺春

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。

区别二、制作工艺

沩山毛尖：鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。

铁观音

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

碧螺春

高级的碧螺春，茶芽之细嫩０．５公斤干茶需要茶芽６－７万个。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。

区别三、产地

沩山毛尖的产地

都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为１６Ｃ，年平均降水量在１４００多毫米。

铁观音

福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

碧螺春

碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。２００２年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。

综上，沩山毛尖、铁观音和碧螺春之前有很大的区别，三者之间沩山毛尖属于黄茶，碧螺春属于绿茶，铁观音属于乌龙茶。