大多数人都会感觉，龙井是绿茶，而且是绿茶中翘楚，而焖黄是黄茶工艺中的步骤，两者没有完全相通之处，其实这都只是认识上的误区。

大家还记得正宗狮峰龙井的颜色和汤色吗？狮峰龙井的干茶是糙米黄，而汤色是黄绿色，这是否与想象中的绿茶清汤绿水不同，那是怎么形成的呢？这里特别提到正宗两个字，是为了区分一些不良茶商茶农用其他产地产地的茶叶或其他茶种如乌牛早等来混绕概念，我相信在头条这样一个平台会有真正懂西湖龙井狮峰龙井的行家出来指正。

狮峰龙井的加工工艺是由过去的手工加工到现在的机器加工的，而且还有分量不少的人保持着机器杀青，手工辉锅的加工方法，全手工的太少了。手工炒茶的时候，对锅温的控制在习惯和感官上就是青叶放入锅里能“滋滋”炸响，在叶片的表面有炸点，同时在加工好泡开的时候，叶片无破损点无焦点，叶片完好无损，这样控温的好处是既能提升茶叶的香味，又不至于叶片破损影响茶叶的美观。如此的青叶杀青出来就会存在一个问题，就是茶叶外酥内软叶酥芽心软，大家都知道龙井杀青以后是需要辉锅的，这样杀青好的茶叶马上辉锅的话会造成很大的损耗，于是就用了一个方式来改变一下，行话就是“和”一下。

通常的和一下，就是将杀青好的茶叶放置在盆里或簸箕等工具中，放置在阴凉处，隔夜或过几个小时后再加工，如果是遇上杀青比较干茶叶比较少，茶叶等级是中后期的叶张毕竟薄的时候，往往还会在上面盖上湿毛巾或者湿布来让茶叶吸收一些潮气，有利于后期的辉锅加工。我们来对比黄茶的闷黄工艺，将杀青或初烘的茶叶，趁热堆积，通过湿热反应让茶叶转黄，影响转黄的速度就是温度和湿度，两者对比一下是不是有相同之处?这里面最大的不同是龙井茶是拒绝出现发酵味，所以在温度上低温，而黄茶为了加快转黄速度程度，在温度上有所提高。

加工龙井的这样轻微的闷黄还有一个好处是对颜色的处理，龙井是为数不多颜色黑色黑绿色墨绿色为死色的茶叶，通常颜色黄绿，绿黄色等明亮的颜色为上乘，通过闷黄又能改变这种颜色发死的情况，于是通过辉锅加工以后，干茶的颜色狮峰以燥米黄，汤色呈现的是黄绿色，茶香茶味突显豆香味没有发酵味，口感甘润。