金刚碧绿是清香型茶叶，香气清雅，滋味鲜爽。产于大别山主峰金刚台。1990年在河南省名优茶鉴定会上被认定为河南省新名茶。

金刚碧绿的制作方法：

1、工艺流程：

鲜叶摊放，杀青，炒条，理条，整形，烘焙，拣剔筛分。

2、鲜叶摊放：

摊放室要清洁卫生凉爽、室温控制在25℃度以下，鲜叶采回后摊放在竹匾里薄摊3～4小时，摊放至鲜叶含水量降到70%左右为宜。

3、杀青：

在口径70厘米的斜锅中进行，3口锅关联为1组，锅倾斜70度，锅温140～160℃，投叶量 225～250克，鲜叶下锅后用竹扫把将鲜叶迅速挑起做往复运动，当叶质变软时要调换起揉作用的滚条，用扫把将杀青叶在锅中做往复的圆周运动，每炒动20圈将叶挑起抖散，这样抖闷结合散发水分，当叶成条时动作加快加重，转小圈炒至5～6成干，转入第2口锅进行炒条。

4、炒条：

锅温80℃，用扫把带茶条沿锅壁两侧做往复运动，炒至粘性消失转入3口锅进行理条整形。

5、整条理形：

将茶叶扫入第3锅用手抓并用带、搭、压、磨等手法结合起来，开始抓条，用力轻，随着鲜叶的嫩度在锅中成熟程度，不断变换手法，直使茶条扁直显芽，一气呵成，如茶农所说“碧绿茶形好，绝在锅中成”。当炒至8成干将茶叶扫出，薄摊在竹匾上。

6、烘焙：

摊晾后进行烘焙，分初烘和复烘，用烘笼在地灶上用炭火烘焙，初烘火温80℃，每笼烘750克左右，每4～5分钟翻叶一次，烘20～25分钟后将初烘叶薄摊在竹匾上摊放1～2小时，进行复烘，烘温50～60℃，每笼投叶1500克，每隔10分钟翻动一次，当手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘。

7、拣剔筛分：

拣剔筛分：上烘后用手工拣去黄片、茶梗、回青条，并用竹筛筛去茶末后用白铁筒密封保管。

金刚碧绿的产地特点：

金刚碧绿茶主产河南商城境内大别山主峰海拔1584米的金刚台周围，金刚台山势雄伟，群峰挺立，高耸入云，峡谷流水潺潺，瀑布布满山间，千峰万壑，云遮雾障，构成一幅峰恃云幻、峰云相依的自然奇观，更兼春天产茶期，漫山山花灿烂，香气盈野。

“金刚碧绿茶”碧莲峰茶场就在这海拔千米之上的高山上。这里云雾响泉、山花芳香、山阴高寒、清气沃壤，共同孕育金刚台肥壮柔嫩、品质超绝的茶芽，为制造独具风格的金刚碧绿名茶提供了优异品质的先决条件。