经常喝茶的朋友都知道，刚买的茶叶干茶看起来非常清新、香气馥郁，条索紧系或卷曲、或白毫显露。

但是一段时间之后会发现茶叶“发霉”了。那这到底是什么情况呢？

茶叶上的毛在一般情况不是发霉导致的，而是茶叶本身的茶毫，可以放心饮用。

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，茶叶嫩度越高越多，制成干茶后就会变成茶毫。其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

菌毛也就是“发霉”，是由于保存条件等不适，干茶经常存放在一个潮湿、高温、闷热的环境，茶叶的质地就会变软，从而滋生细菌，也就是发霉，后导致茶叶表面长毛。

（下图为茶毫集聚形成的球状）

（下图为菌毛-发霉）

那么如何辨别茶叶上的毛是毫还是菌毛呢？

有下面这几个方法：

1.外形：茶毫一般分布在茶叶干茶的表面，在制作的过程中会脱落一部分，集结在一起形成团状，茶毫颜色一般是白中带黄。而发霉导致的茶毫则是以黑色斑点，绿毛为主，丝状成片分布的。

2.气味：发霉的茶叶会有一股霉味夹杂着较重的陈味，而正常新鲜茶叶会有淡淡茶香、比较清新。

3.手感：干茶是经茶嫩叶加工的成品，都经过严格的干燥工序的，如果出现发霉变质，大多是受潮引起的，用手捏一些干茶，会发现手感是软软的，严重的会有腐化了的感觉。

4.汤色：看茶汤冲泡之后茶汤颜色较深、呈暗黄、且有异味、较浑浊、芳香不显等特征，并且喝起来，有种“叮喉、麻、挂喉”的感觉，有这些情况就证明茶叶是发霉了。

另外像茯砖茶、茯茶一类，在茶叶的表层会有一种金色颗粒“金花”，也就是我们常说的冠突散囊菌。

这种情况是茯砖茶独特的发花过程，是微生物的参与，使其具有特殊的中医药理功效。

而茯茶中的金花含量与茶叶的品质呈正相关，所以此种情况和发霉没有半点关系。

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最后，千万注意！发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体，会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。

长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死，甚至有致癌作用，因此一旦发现霉变的茶叶不能饮用，必须弃掉。