白茶汤清而不浑浊，是白茶的基本要求。如果在品尝白茶时茶汤有混浊和刺鼻的气味，会让人很不舒服。清茶汤的白茶，喝了之后，口中清新，两面都有口水的感觉。

白茶的白化机理与遗传特点

对白茶种质资源的观察研究表明，白茶白化病取决于温度、光照等生态条件，也不取决于生态条件。

先生。陈荣观察安吉白茶的白化现象后说：“白叶茶的特点是在萌芽的第一个生长期出现缺乏叶绿素的白色或黄色幼叶，发育逐渐集中在主脉上，生长恢复绿色。当白叶生长变硬时，还有白色的部分，但经过下一个生长期（相当于夏季），它们变成了一般正常的绿叶。下一个春茶季节再次出现白叶，之后第二年，这些白叶又变成了九分十，循环往复，白叶茶在夏季15-180℃的温度下在人工光照器中发芽，也会产生白叶，白叶对低温有反应，它是同一物种的变种。”

中国茶叶研究所对安吉白茶的研究发现，早春茶芽、叶白的起始温度为17-19℃。此时叶绿体膜发育受阻，叶绿素合成受阻，出现白化期。同时蛋白水解酶活性增加，导致蛋白质大量水解，RuBP穿梭酶和色蛋白复合物含量降低，同时游离氨基酸含量增加；当温度低于23℃时，一芽二叶的白化程度达到最高，当温度超过23℃时，随着芽和叶的膨胀，它会变绿，但不会再变白，并且白化的芽和叶不会在以后的季节出现。经证实，安吉白茶是低温反应产生的细胞质变种。

白茶的变种有的以株的形式出现，有的以芽或枝的形式出现。细胞质和核内变异引起的白化变异具有一定的遗传力，但遗传力很差。往往每年都会出现大量花蕾，但结实率很低，自花授粉得到的后代是遗传分离的；由刺激引起的偶然变异，如高温诱发的变异，具有明显的不稳定性，这种现象在春夏之交或夏季干热时节的茶园群栽中经常可以观察到。这种情况表明，由于采用了无性育苗技术，遗传力不会成为扩大生产的障碍。相反，不结果的品种似乎比有结果的品种更有优势，许多白化菌株可能有发展成下一代优良品种的希望，这方面的研究需要进一步深入。

如今，白茶是一种新时尚。在科研领域多次创新，开发了白茶护肤品、润肤露、牙膏、美白套装、洗面奶、保湿精华、化妆品、白茶提取物等多种白茶衍生物。

福鼎白茶起源于太姥山，是我国六大茶类之一。白茶汤色橙黄色，半透明，口感软滑，回味甘甜。白茶是一种微发酵茶，其制作工艺自然独特。

老白茶的稀有之处在于贮藏时间，陈年时间难以确定。从色、香、味、索、叶底等判断，靠单独饮用，也因人而异，缺乏说服力。更重要的是原厂记录和经营者的诚信。