在武夷山舍门前的溪水中央，有一块凹凸不平的天然岩石，传闻它是古代仙人在此品茶时留下的痕迹。朱熹在南方讲学时，独爱在此饮茶，对于此石的热爱，朱熹曾作诗为证：仙翁遗石灶，宛在水中央；饮罢方舟去，茶烟袅细香。

好山好水出好茶，吸引朱熹的不仅有茶灶石，还有武夷山岩茶。岩茶取自“岩岩有茶，非岩不茶”，属于半发酵茶，岩茶属于青茶（乌龙茶）一类，并非红茶。武夷岩茶武夷山岩茶品类繁多，最出名的当属五大类：大红袍、水仙、肉桂、名枞和奇种。

大红袍作为武夷岩茶的代表，始于名枞，由于其名气最高，故单独列为一系。上好的大红袍外形细嫩且均匀优质，茶叶呈条索状，异常紧实。色泽上，大红袍系乌龙茶种，颜色偏暗沉，茶叶色泽油润有色，陈年大红袍色泽偏灰褐色。气味上，上好大红袍茶香清香中带有炭火的味道。

好的茶叶茶香四溢，炭火十足。口味上，大红袍入口滋味醇厚，茶水过后回甘生津，齿缝留香，回味无穷。

水仙为岩茶中的望族，栽种历史已有百年之久，源自水吉之大湖，发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地＂祝＂与＂水＂同音，后习惯称为水仙至今。

俗话说，香不过肉桂，醇不过水仙。一款上好的水仙，最突出就是一个“醇”字，香气纯正，滋味醇厚。水仙条索紧实，色泽青褐且油绿。香味辛锐、清长，有着独特的兰花香、木质香。一泡入口，唇齿留香，淡淡的兰花香，越品越醇厚，有种润物细无声的感觉。

肉桂乃武夷山传统茶种，以树种命名。外形紧实，细短，呈靑褐色。肉桂香气霸道，先声夺人，细闻会有花果香、桂皮香和乳香，注入开水的一刻，香味随水汽升腾，未品其味，先闻其香。肉桂入口香气十足，回甘生津，吞饮下去的一刻香气从喉到胃，茶气十足。

名枞是岩茶种一种分类，常指具独特色，品味优质的单枞茶树。名枞中最出名的四大枞分别是：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。久负盛名的大红袍也是四大名枞之一，只不过名气过大，被人单拎出来独成一系，最后由半天腰弥补了大红袍的位置。名枞滋味醇厚，有明显的岩韵味，风格介乎肉桂和水仙之间，大部分有着野茶的风味。

奇种，顾名思义，奇特的茶种，泛指武夷山上有性繁殖茶树的统称，同时奇种又名“菜茶”。菜茶是最常见的野生茶树，由于历史悠久，加上与当地野生茶种杂交，故而产量较低，只有部分茶叶可以制茶。