春天被唤醒，脱去了厚重的外衣换上斑斓的花色。伴随着淅淅沥沥的雨水，初尝的是春天的苦涩。佛手茶作为春茶，带有初春的青涩。

佛手茶多为冬日后的新茶，种植地主要在福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米的高山处。坡度25°以下的山坡或丘陵地方，以10―20°坡地最为理想，坡向多选择座北向南。因此永春常有“山顶造林，山腰种茶、山下种粮”之景色。

佛手茶树喜好春天的味道，适宜生长在温暖湿热年降水量1000mm以上的地段。它也喜欢酸性的土壤，永春的玉斗镇境内均属于红壤微酸性土壤，因此非常适合种植佛手茶。

春天的滋味

佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种，以春芽颜色区分，鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，柔软有红边，叶肉上的红点呈现不规则的“跳蚤点”。

佛手茶一般3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。

冲泡后，香气浓郁带有果香，茶汤橙黄清澈。入口时微苦，但清淡爽口，回味甘甜。

“茶学界泰斗”张天福老人是这样评价它：“点滴入口，齿颊留香”。

重在讲究

佛手茶为什么香浓味甘？这与其十分讲究的制作要求有着密切的关系。

1、在正常湿温条件下，晒青宜轻不宜重，一般失水率4%～10%以增强酶的活性。

2、摇青，是乌龙茶初制独特的操作方法，它是在一定的环境条件下和一定的时间内采取”摇动”和”静摊”相互交替，而佛手茶的摇青不宜过长，摊置不宜过厚。

3、杀青作为承上启下的转折点，在佛手茶发酵适度，香气达高峰时即行高温杀青。

4、永春佛手有“三揉三烘”六道工序，比一般乌龙茶次数多，然后再用50℃～60℃的火温慢焙直至足干，呈虾干状。

好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。但无论是何种工艺哪种口感，其实各有见地，自己喜欢的才是最好的。

春季赋予了天地万物更多的意义，在春天里我们感受色彩与万物的碰撞；在茶汤里我们感受人与大自然的共鸣。

如此春意盎然，不如邀上几位好友，与春天来个约会吧！