乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）主要流布于福建省漳平市，其紧压茶技艺填补了我国乌龙茶紧压茶的空白。在不断地发展过程中，漳平茶农在闽北乌龙茶“重发酵”和闽南乌龙茶“轻发酵”的基础上，结合漳平茶实际，创制出便于携带的四方茶饼，该制饼工艺成为漳平水仙茶的独特技艺。

漳平水仙茶制作技艺的工序繁多，其技艺流程为：采摘、晒青、凉青、做青（摇青和静置）、杀青、揉捻、保鲜、拣剔、模压造型、烘焙等。

其中，模压造型是漳平水仙茶的标志性工艺。该技艺使用木制模具，该模具分为木模和木槌。将包装纸铺开，上置内边为4*4厘米的木模，加入约14克揉捻叶，再用木槌加压造型，成型后将纸包扎紧，用米浆黏封。

制成的漳平水仙茶主要分为清香型和浓香型两种类型。清香型漳平水仙茶，色泽砂绿间蜜黄，兰花香明显，滋味浓醇甘爽，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮、红边鲜明、匀齐。浓香型漳平水仙茶，则色泽乌褐油润，桂花香明显，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮、有红边。