冬天煮茶,别管“一般煮茶”或“围炉煮茶”,这个误区别再踩了

作者:小陈茶事 时间:2022-12-22 阅读:240

冬天煮茶,别管“一般煮茶”或“围炉煮茶”,这个误区别再踩了


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


煮老白茶,是许多朋友的冬日最爱。


因为天气冷啊,寒风呼呼,没有什么能比一壶老茶更受欢迎了。


古龙写过,朋友就是天寒地冻时,想起来能有一丝暖意的人。


寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。


清冷冬夜,烹茶煮茗,温暖不已。


追求雅致的古人,还会融雪煎茶。


清代《茶说》有载:“雪水味清,然有土气,以洁瓮储之,经年可饮。”


红楼梦里,妙玉专门收集梅花上的雪水,埋在地下,贮存三年再开启,给宝玉黛玉煮茶喝。


冬天煮茶,别管“一般煮茶”或“围炉煮茶”,这个误区别再踩了


寒梅、冬雪、煮茶,这些元素相加,真是应时应景的雅事。


只可惜,此一时彼一时。


现代的空气,跟清朝的空气,污染程度不能同日而语。


早前身边有位朋友去了北方工作,冬天下雪时,特意尝试用雪水煮茶。


按她的描述,茶味喝着很怪,类似灰尘味,不爽口!


看来,融雪煮茶看似风雅,但不宜随便模仿。


现代生活里,泡茶煮茶还是选山泉水、纯净水、矿泉水更好。


确保水质洁净,才能保障好茶的风味。


为了煮出一壶好茶,包括“融雪煮茶”在内有不少错误煮茶做法,大家千万别踩坑。


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《2》


一、逢茶就煮。


不是所有的茶都适合煮茶喝。


不论三七二十一,不加区分,逢茶就煮,会白白浪费好茶。


通常情况下,煮茶适合选茶味温和、苦味物质含量少、茶香相对沉稳的茶叶。


陈化多年的老白茶、老普洱,以及绝大部分黑茶,都是常见的煮茶选项。


至于煮红茶的情况,比较特殊。


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虽然不少新式茶饮店、奶茶店里经常会煮一锅浓浓的红茶充当茶底调味。


但这一般是用红碎茶。


对待小种红茶、工夫红茶等,还是用盖碗或茶壶冲泡更好。


至于绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等茶叶,不在煮茶考虑范围内。


毕竟这些茶,风味大多数清新清香为主。


简单用玻璃杯泡,就能呈现出不错的风味。


贸然将绿茶煮着喝,容易将茶味煮苦变涩不说,还会折损清爽淡雅的本味!


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《3》


二、随意投茶。


朋友圈里有一位熟人,上礼拜煮了一次茶。


选的是2017年的白露寿眉饼,但煮茶结果翻车了。


他发了一条动态——“汤色琥珀,味浓苦,煮茶还是没有泡茶好。”


不过,瞥了一眼他发出来的图片。


偶买噶,那个玻璃煮茶壶里面,半壶是茶,半壶是水!


这到底是放了多少茶叶进去啊?


按那位熟人的回复,他也没觉得投茶太多,因为撬茶饼时,只放了半个巴掌那么多的茶。


这正是问题所在。


虽说白露茶的散茶,梗叶舒展,相对蓬松。


但压饼之后,能节省不少空间。


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类似压缩饼干,看着小巧一片,实际能量却毫不含糊。


煮茶饼时凭感觉随手撬开一片茶,就全部放进茶壶内煮茶。


持续加温后,茶饼被煮散,干茶吸水后逐渐膨胀舒展。


类似泡发出来的海藻、海带丝那样,会占满半个茶壶空间。


这样煮出来的茶,怎能不会浓苦?


实际上,煮一壶茶,比较省茶叶。


300-400毫升水,仅需2-2.5克干茶,绰绰有余。


实在拿不准主意时,投茶量“宁少勿多”,通过延长煮茶时间,让茶味彻底释放,也能煮出浓淡适宜的茶味。


为了精准控制重量,用克秤称重远比“凭手感”估量来得好。


投茶时不多也不少,更能减少浪费!


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《4》


三、不是所有的茶壶都适合煮茶。


煮茶喝,用玻璃壶和粗陶壶比较常见。


金属茶壶,不推荐直接煮茶。


包括铁壶、铜壶、银壶等,一概如此。


首先,用料纯度需要鉴别。


如果不是从正规渠道,买入大牌子的金属壶,而是随便一个茶叶展会上摆摊买来的银壶、铜壶等。


内部的实际金属用料,难辨真假。


对普通茶客来说有很大购买分辨难度。


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其次,金属壶的保养复杂。


铁壶易生红锈,铜壶易染铜绿。


生锈之后,除锈清理很麻烦。


万一在煮茶时,这些生锈金属的氧化物碎屑掉进茶汤,会污染茶味。


最后,对汤色和茶味的影响。


煮茶高温加热期间,茶叶当中的多酚类物质一旦与金属元素发生反应。


导致煮出来的茶汤,汤色暗沉,颜色加深,喝起来爽口程度下降。


稳妥起见,煮茶时金属茶壶还是慎用为好。


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《5》


四、不是所有的煮茶壶都适合明火加热。


今年冬天,围炉煮茶的热度很高。


不知道大家有没有观察到这样的细节,网上晒出来的围炉煮茶图片里,大多是陶壶。


玻璃壶、紫砂壶等,反而很少出现。


这和炭炉明火加热有关。


不是所有的玻璃壶都适合明火加热,煮茶加热期间,壶底与火焰接触的面积比较小,整体受热不均匀,会有破裂风险。


熬汤药常见的紫砂砂锅,里面有加耐火材料,能支持明火加热,而茶圈内常见的紫砂壶,大多不推荐明火加热。


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即便能躲得过烧裂风险,考虑到紫砂材质特殊,会吸附气味。


往内部吸附炭火的烟味后,也会影响茶汤风味。


考虑到这点,在尝试炭炉煮茶时,选对适合的煮茶壶很关键。


不过,温馨提示一点。


为了不影响拍照效果,炭炉煮茶时,不要选浅色系列的陶壶。


不然使用一次两次后,壶底被熏得黑乎乎的。


再去拍照发圈晒图,美观欣赏度可会大打折扣!


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《6》


五、长时间反复熬煮。


提到煮茶,不少新茶友信了这样的谣传。


觉得煮茶就像煲老火靓汤那样,时间越长越好,熬浓一点茶汤的药性更好。


但这种想法从一开始就是错的。


且不说,喝茶不能代替吃药。


健康饮茶,茶水浓度也不要太高,长期喝浓茶对人体没有益处。


浓淡适中,茶汤风味才能更好。


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一壶茶该煮多长时间才好喝?由多个因素决定。


火力大小、水量多少、以及茶叶品质等。


内质丰沛的高品质老白茶,茶味物质积累丰富,茶味释放速度快。


哪怕等到水面冒泡,再投入干茶,连茶带汤煮到翻滚。


稍微煮沸,茶味就足以醇厚动人。


煮用盖碗泡了五、六次的叶底,冷水下锅煮到沸腾,也可以关火了。


总之,好茶不需要长时间熬煮。


适可而止,才能喝到美妙的茶汤风味!


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《7》


晚来天欲雪,能饮一杯无?


冬日煮茶的画面,温暖而又美好。


闲来无事,不妨煮茶。


煮茶喝,一点儿也不会耽误手头上的事情。


练字、看书、修剪花草。


茶汤煮好后,倒出趁热喝两杯。


余下的继续保温,等到想喝茶时,再随手倒出即可。


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临一帖字,喝一杯茶。


优哉游哉,逍遥游自在!


不过要注意,喝茶这件事,贵在当下。


煮出来的茶水,尽量在两、三个小时内饮用,风味更好。


放置时间太长,从早放到晚上还没喝完。


即便茶水没有变质变味,茶汤当中的香气一早也会飘散。


与其面对不新鲜、不香不好喝的茶水,还是把握当下,及时喝完为好!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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