岩茶是具有岩韵，即岩骨花香品质特征的乌龙茶，是采摘稍成熟的鲜叶，经萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、挑拣、复焙等工序制成，具有叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润的特点，冲泡后既有绿茶之清香，也有红茶之甘醇。

岩茶属于乌龙茶

岩茶即武夷岩茶，是具有岩韵，即岩骨花香品质特征的乌龙茶，产于福建武夷山一带，因为茶树生长在岩缝之中得名。由于岩茶的制作方法结合了红茶和绿茶的特点，导致岩茶冲泡后既拥有绿茶之清香，也拥有红茶之甘醇。

岩茶制作时，需采摘稍成熟的鲜叶，经萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、挑拣、复焙等工序制成，形成了岩茶叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润的特点，冲泡后茶汤橙黄明亮，叶底软亮，绿叶红镶边，花果香味馥郁，滋味醇厚滑润甘爽。

岩茶品类众多，其中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟四大名枞最为著名，除此之外还有瓜子金、金钥匙、半天腰、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰等品质优异的品种。