茶叶深加工，是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺，实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工。它包括了两个方面：一是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工，形成新型茶饮料品种；二是提取和利用茶叶中功能性成分，并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业。

其产品大致可分为三大类：

1、传统的精深加工产品，如超微茶粉、抹茶、速溶茶、茶浓缩汁、茶膏、茶饮料等；

2、功能性成份的提取产品，如茶多酚、儿茶素、茶色素、茶氨酸、茶皂素、咖啡碱等；

3、含茶终端产品，如含茶的天然药物、功能食品、茶饮料、日化用品、环保用品、服装、植物农药、饲料等。

就全球来说，日本、美国和西欧茶叶深加工消耗量占比达40%到90%，而我国茶叶深加工消耗量只有6%到8%。2017年，我国茶叶提取物的总年产规模已达25000吨以上，消耗茶叶原料20多万吨，占中国茶叶年总产量的6%～7%。

不过，我国的茶叶深加工领域，采用不到茶叶总产量6%～7%的中低档茶原料，创造了中国茶业1/3的产业规模与效益（1200多亿元），有效地促进了夏秋茶和中低档茶资源的高值化利用。