丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬天到了，茶圈内喝红茶的茶客逐渐变多。
随着气温下降，多喝点温和香润的红茶，的确很应景。
老一辈传下来的冬红夏绿喝茶主张，有一定道理。
冬日里，万物萧瑟，寒风呼呼。
周末宅在家里喝茶，泡上一杯汤色温暖，茶香悠扬的红茶。
哪怕不喝茶，光是端起茶杯凑近闻到那股令人心安的熟悉茶香，已能让人心醉。
饮茶闻香，丝丝缕缕的茶香能调动品茶气氛。
若是茶香缺位，喝茶乐趣会被削弱不少。
前些天，就有茶友反映到这样的情况。
那位茶友尝试了最近很火的围炉煮茶，支开炭炉后，顺手将新买的正山小种放进陶壶里煮。
一边煮茶，一边和朋友闲谈，也没注意到底煮了多长时间。
不过，炭炉子升温速度比较慢，起码过去了半个钟头。
最后煮出来的茶汤，茶味不算难喝，就是香气变淡了许多，没有平时泡茶那样桂圆香、花香馥郁，这是怎么回事？
从对方传来的煮茶图，找到了不少线索。
讲真，用容量这么大的茶壶去煮茶，茶香怎能不被稀释？
煮茶没有泡茶来得香，一点也不稀奇。
喝红茶，为了感受到更香、更馥郁、更持久的茶香。
这5点细节，是亲测有效的冲泡方法。
《2》
一、别用大茶壶泡茶或煮茶。
泡红茶，为了喝到更香更出色的茶味，建议用盖碗冲泡。
材质方面，以白瓷盖碗为主流。
比起粗陶茶器，白瓷茶具釉面紧密，不存在吸附茶香的状况，茶香保留更完整。
容量上，110毫升容量为标准。
泡茶喝，为了喝到更精致、细腻的风味，不建议用容量太大的茶具泡红茶。
大茶缸、马克杯、容量超过300毫升的玻璃壶、陶瓷壶等。
虽然，大壶泡茶有一定优势。
泡法简便，能快速泡出解渴润喉的茶水，供应多人在场同时喝茶。
但容量太大的茶壶，聚香效果差。
同样5克的正山小种红茶，剪开泡袋后全部倒入大茶壶内，茶香很容易飘散。
打个比方，喷香水时，喷在大客厅和小卧室效果完全不同。
后者空间环境狭窄，留香时间才能更长。
泡茶也是如此，容量小巧的茶具冲泡，更能聚集茶香！
《3》
二、闷泡时间别太长。
闷泡和煮茶之间有相似处，也有不同点。
相同的地方是，都会让茶叶长时间待在高温闷热的环境内，快速浸出茶味。
不同之处是，泡茶和煮茶适用的茶水比例不同。
并且煮茶时还有外来热源支持，能够不断加热升温或保持滚沸状态。
喝红茶，一般不推荐煮茶。
正山小种红茶，更是如此，推荐用白瓷盖碗冲泡。
退一步看，就算煮茶，也别贸然煮太长时间。
毕竟，在煮茶加热过程中，茶香会大量释放。
混合着大量茶香的香气分子，会顺着水蒸气一起，飘散到四周空气，一去不复返。
久煮之后，剩留在茶汤内部的茶香数量有限，喝茶时自然没那么香。
泡茶喝，亦是同理。
若是玻璃杯、马贝克泡红茶，敞开盖，伴随着热茶自然散热，香气也会随之飘散。
如果是茶壶、盖碗等“加盖闷泡”，茶香飘扬而上后，被盖子拦截。
又闷又热的环境里，受到大量水蒸气影响，闷出来的红茶喝入口，茶香的清新雅致程度会大打折扣。
若不信，亲自对比一番。
盖碗泡红茶，避开刻意闷泡，快速倒出茶汤，及时进行茶水分离。
沥干茶汤后，趁热揭盖闻香。
等到那时，你就能知道答案。
快出水泡红茶，盖香更馥郁，落水香更多元，整体茶香风味更迷人。
《4》
三、投茶量别太少。
网上看到一个提问，用盖碗泡红茶该放多少茶叶才适合？是不是放1/3满就行？
对此，不知茶友们怎么看？
根据经验，这种按干茶体积投茶的办法，并不靠谱。
不同种类的红茶，外形差别很大。
哪怕同样是条索状的红茶，条索粗细、长短、大小不一。
举个例子，将老丛红茶和银骏眉的干茶摆在一块对比。
同样5克茶，老丛红茶条索相对粗壮，投入盖碗后会因为干茶蓬松，显得比较占地方。
银骏眉的情况，恰好相反，估计占不到盖碗的1/3。
所以，为了精准投茶，用克秤称重会更好。
要不然，按照干茶体积目测估量，误差太大。
投茶量太少，茶水比例失衡。
茶少、水多，茶香被大量稀释。
最终泡出来的茶汤，又怎能达到最佳的香滑口感？
《5》
四、泡茶前别忽略“温杯”。
咖啡倒进热的杯子里会更香，因为杯子内保留的余温，能够帮助咖啡香气的扩散。
参考这样的经验，冲泡红茶时，为了提升香气，烫壶温杯必不可少。
泡茶之前，先用沸水将泡茶所需的一切用具均匀烫一遍。
从盖碗、到公道杯、再到茶杯，一概如此。
温杯过后，盖碗内部能保留余温。
投茶进入盖碗，好比是进入汗蒸房，借助余温的帮助，更利于茶香氤氲。
同时，沸水烫过一遍后，还能处理掉“生水味”影响，确保茶具本身更洁净。
举杯喝茶，避免了杂味干扰后，更能专注闻香。
红茶本身的花香、果香、蜜香、甜香等，更能清晰表达。
《6》
五、沸水泡茶才更香。
很长一段时间内，茶圈内对红茶的冲泡水温存在争议。
认为用85℃左右的温水泡茶，风味会更好。
但从亲测感受看，用沸水泡红茶，完全没问题。
这背后，与茶香茶味的释放原理有关。
泡茶水温越高，茶香分子越活跃，泡出来的茶汤自然会更香。
众所周知，茶香有前调、中调、尾调之分。
这是因为在不同温度状态下，释放出来的茶香分子各有不同。
沸水泡茶能激发出高沸点的香气，趁热去闻前调香气，会感到香气很馥郁、高扬、饱满。
伴随温度自然下降，中、低沸点的香气也能随之涌现。
当你尝试用沸水泡红茶后，倒出茶汤，分多次揭盖去闻香。
趁热闻、稍微降温后再闻、等到盖碗凉透后再去揭盖闻尾调香气。
这时候自然能明白，为什么沸水泡茶会更香。
毕竟，换成温水冲泡后，高沸点的香气失去了登场机会。
水温不足，茶香激发不足，泡出来的茶汤也不够醇厚。
温水泡出来的红茶，喝起来就像老茶客口中形容的“温吞水”，整体风味并不精彩！
《7》
之前的文章里，介绍过一类冷门茶具——盖置。
从它的名字，不难猜测出这个茶桌小工具的用途，它是盖子的专门归置处。
类似练字帖时，用毛笔练了几帖字后，沾了墨水的笔头要放在笔架那样。
之前有茶友问，盖碗泡白茶、岩茶、红茶之类的茶叶，要专门准备盖置吗？
看个人习惯，可用可不用。
盖碗泡茶揭开盖子后，就算没有盖置，也可以将盖子轻靠在盖碗旁，或者是合盖时留上缝隙透气。
需要注意的是，盖碗倒出茶汤后，盖子建议合上，而不是揭开盖晾茶。
盲目揭盖晾茶，会让盖碗快速降温。
同时，敞开盖子后，茶香会大量飘散。
后续再次注水冲泡，同款红茶泡出来的香气也会减弱。
盖碗泡红茶，为了提升香气，得从点滴细节做起。
从烫壶温杯、到适当投茶。
从沸水冲泡，到及时出汤。
从不揭盖晾茶，到及时趁热品尝。
避免茶香飘散，才能喝到更香更好喝的茶味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
