信阳毛尖十道茶之泡法

信阳毛尖十道茶所用的器具有茶船、壶组（包含茶壶、茶海、闻香杯、品茗杯、随手泡）、茶盒、赏茶盘、茶巾、净手盆、茶具组台（包含茶匙，用来取干茶；茶筷，用来夹洗杯子；茶漏用来放入在茶壶上，以免茶叶滑出；茶针是用来疏通壶嘴的；茶简是用来盛放用具的）7项。

信阳毛尖十道茶的程序：

第一道：鉴赏佳茗毛尖茶。从茶盒中取出新茶，置放于赏茶盘中。

鉴赏佳茗毛尖茶

第二道：泡茶玉液龙潭水。泡茶选用龙潭泉水或纯净水，冲泡信阳毛尖，水温在80度左右。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。

泡茶玉液龙潭水

第三道：烫壶温杯洁器具。用随手泡向茶壶中注水，然后将壶水倒入茶海，依次倒入闻香杯、品茗杯、再用茶筷夹住杯子，清洁茶具。

第四道：毛尖入壶吉祥意。向壶中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙将茶叶轻拨入壶内。

毛尖入壶吉祥意

第五道：重洗仙颜涤凡尘。信阳人喝茶，讲究头道水、二道茶，为了更清洁卫生，要把这第一道茶水倒掉，又叫洗茶。

重洗仙颜涤凡尘

第六道：浸润毛尖露芳容。采用“回旋注水法”向壶中注水少许，浸润茶芽，称为温润泡。

第七道：回青沏茶表敬意。将水注入壶内，下提拉注入，反复三次，雅称“凤凰三点头”，然后用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫，称为“春风拂面”。

回青沏茶表敬意

第八道：玉液回海待君品。将壶中茶水迅速倒入茶海内，使茶汤分离，浓淡均匀。

玉液回海待君品

第九道：平分秋色人茶盏。将茶海里茶水依次斟入闻香杯，斟茶七分满，留下三分情。

平分秋色人茶盏

第十道：敬奉宾客一杯茶。向宾客献茶，茶艺师要与宾客一同品茶。品茶可采用“三龙护鼎”式端杯手法，先观汤色之均匀、嫩绿、明亮，然后品滋味及润喉，分三口品下。即一润唇、二润舌、三润喉。

敬奉宾客一杯茶

茶的苦与涩

信阳毛尖是绿茶，茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。

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