抹茶就是碾磨成粉的绿茶?这是真的吗?

作者:传家茗作 时间:2022-12-20 阅读:378

抹茶就是碾磨成粉的绿茶?这是真的吗?


抹茶冰淇淋、抹茶拿铁、抹茶蛋糕……抹茶以清新的口感征服了无数吃货,涌现了大批网红抹茶店,前去打卡品尝的人不在少数,抹茶的知名度也越来越大。


因为外观看起来和绿茶粉相差不大,很多人都将抹茶认作是碾磨成粉的绿茶,但事实真是如此吗?


抹茶是什么?


在了解抹茶与绿茶粉的区别之前,我们先知道一下什么是抹茶。


抹茶是以无公害优质鲜叶为原料,经碾磨而成的天然超细蒸青绿茶粉末。如果从六大基本茶类和再加工茶来划分,抹茶属于蒸青绿茶中的再加工茶类。


抹茶在南北朝时期就已经出现,发展于唐朝,宋代达到鼎盛。但可惜的是自明代以来,就改用茶叶冲泡喝汤。


目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通过1191年遣唐使荣西在中国学成后带回日本,抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。


抹茶与绿茶粉的区别


第一,制作工艺不同。


抹茶和绿茶粉都是以绿茶为原料加工而成的茶叶细粉,乍看之下的确十分相似,都具有绿茶的色、香、味和营养价值等特性。


抹茶就是碾磨成粉的绿茶?这是真的吗?


但是,从选种、栽培、杀青再到研磨等各个生产环节,抹茶的制作过程都比一般的绿茶粉更为严格、更加特殊。


杀青是加工的第一道工序,目的是通过高温处理来蒸发掉鲜叶中的部分水分,延长茶叶的保质期。


普通的绿茶粉对茶叶的杀青方式没有特殊要求,蒸青、炒青、烘青的绿茶均可作为绿茶粉的制作原料;而抹茶的制作必须采用蒸青的杀青方式,即通过高温蒸汽来对鲜叶进行初加工。


此外,茶叶的研磨也是抹茶加工的另一个关键工艺。普通的绿茶粉通常是将杀青烘干后的茶叶直接进行快速粉碎;抹茶的研磨过程则要讲究得多,一般要先经过粉碎、过筛、去梗之后,再进行精细的研磨加工。


第二,品质特征不同。


抹茶和一般的绿茶不同,绿茶是让茶叶在水里浸泡后移除。至于抹茶,喝的是全部的茶叶。


抹茶就是碾磨成粉的绿茶?这是真的吗?


抹茶口感上苦涩感弱而回味甘甜,普通绿茶粉则没有这种口感。绿茶粉冲泡出来的茶,呈草绿色,泡沫少,口感泛苦。


颜色上,抹茶呈现鲜亮的青绿色,而绿茶粉则是浅绿色。抹茶和绿茶粉所散发的香味也不同,好的抹茶会有一种独特的“海苔香”。


除了色香味上的区别,抹茶粉末远细腻于绿茶粉。


抹茶粉通常在800-1000目左右,目数越高,抹茶的溶解度越好,越容易被人体吸收。而市面上一般的绿茶粉的目数通常在300目左右。


综上所述可知,抹茶是绿茶粉,但绿茶粉却不一定是抹茶。不过,市面上有不少不良商家将绿茶粉充当抹茶售卖,茶友们一定要睁大眼睛辨别,可别买到冒名顶替的抹茶了。


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