中国的茶文化源远流长，而茶的种类更是数不胜数，说道茶，小编今天要给大家介绍的事－－碧螺春。碧螺春在历史上十分悠久，而且早年间根据历史记载，还是进贡给皇上的茶，碧螺春喝起来回味无穷，口味甘甜，想必一定是受到皇上深深的喜爱，才流传至今呢。

一、碧螺春原产地

碧螺春的产地在哪？碧螺春作为中国十大名茶之一，碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。其产于江苏省苏州市太湖洞庭山。太湖地区土壤质地比较松疏很适合茶树的生长。由于茶树种植与果树之间，所以生产出来的碧螺春带有特殊的花果香味。洞庭湖的历史也是比较沧桑的，大自然带着沧桑可谓碧血丹心下孕育出碧螺春，具有独特的幽韵。在金庭镇当时称之为西山镇，在西山镇中有十二个行政村都种植茶叶。主要的茶区在东村、衙甪里、缈村等一带。剩下的其他各个村落也有所产量。而东山镇中以碧螺、双湾、杨湾、陆巷、莫厘五个村为主要产区。两个针产出的产业越有２９４．７吨，其中碧螺春产量有１５２．３吨。洞庭湖的传说可谓是古老，历史文献资料中就记载着这么一句话：洞庭中西尽处，有仙人茶，乃树下之苔藓也，四皓采以为茶。

二、碧螺春加工工艺

１．采摘

碧螺春茶树与枇杷树，桃树之类果树间种　碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长１．６～２．０厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制５００克高级碧螺春约需采６．８～７．４万颗芽头，历史上曾有５００克干茶达到９万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工２～４小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般５～９时采，９～１５时拣剔１５时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

２．杀青

在平锅内或斜锅内进行，当锅温１９０～２００°Ｃ时，投叶５００克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时３～５分钟。

３．揉捻

锅温７０～７５°Ｃ，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约１０分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时１２～１５分钟左右。

４．搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温５０～６０°Ｃ，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时１３～１５分钟。

５．烘干

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约３０～４０°Ｃ，足干叶含水量７％左右，历时６～８分钟。全程约为４０分钟左右。

６．炒制

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

原来碧螺春原产地在洞庭湖啊。那么好的地方，风景宜人，山清水秀，能种植出这么好喝的茶叶，也是难免的呀。只不过，这几年茶叶的产量不如以前，价格也自然是水涨船高了，但是茶农很辛苦的制作出每一批茶叶，我们喝的时候也要细细的品味呀。