什么是晒青
晒青茶，是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。
由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之"浓浓的太阳味"。
利用日光将茶叶晒干是最古老的干燥方式，古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年。
晒青的工艺特点
日光晒干，也称二次干燥法。先经过薄晒后在进行厚晒，“薄晒”——摊叶厚度1-2厘米，中间翻叶2-3次，晒至六成干，手握有刺手感，茎软、折而不断。“厚晒”——及时归拢再晒，摊叶厚度5-8厘米25-35度的条件下，日晒时间3-5小时，含水量10%时收场。茶叶摸起来略有弹性，不是很干脆，随后放室内阴干。
下雨时，有阳光棚的照晒不误，没有阳光棚的就要烘一下，烘干温度不高于60度，防止产生栗香。
利用日光晒干的绿茶，晒温低，时间长，较多的保留了鲜叶的天然物质。制出的茶叶滋味浓厚，而且带着浓浓的“太阳味“。
根据工艺的区分，绿茶分为四种
炒青绿茶：主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等等。
烘青绿茶：主要有黄山毛峰、安吉白茶，太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等等。
晒青绿茶：最有名的就是云南大叶种所制的滇青，也是制作普洱茶的优质原料。此外还有陕青、川青。晒青绿茶大部分都用作紧压茶的原料。
蒸青绿茶：主要有恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等，此外，日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。
晒青茶的典范，滇青
滇青，属于云南有悠久历史的茶叶，历史上的滇青是按季节命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品质级别。是云南绿茶中别具一格的优秀产品。滇青茶有经久耐泡的特点，除可作一般茶叶冲泡饮用外，还宜作烤茶冲泡饮用。
滇青是云南晒青毛茶的成品茶之一（另一成品茶加工为普洱茶），是采用大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻后以日光干燥而成的优质绿茶，又叫“晒青茶”，主要作为紧压茶的原料。
滇青属于晒青绿茶，与数量众多的炒青、烘青绿茶不同。
晒青绿茶拥有3000多年历史，以云南大叶种的品质最好，也就是“滇青”。
除此之外，还有黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。
