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白茶玩家叶建钟 | 两省三县交界处，“首场”寻茶之旅

在海拔近千米的柘荣县英山乡首场白茶基地，白茶玩家叶建钟特地建了个观景台。此地以河流为界，东望是浙江泰顺县的龟湖镇，西看是福安市范坑乡，陡峭的山峰彷如竹笋般从谷底耸立而起，垂直落差超过700米。

正是一个阴雨天，云雾在谷底升腾，逐渐伴随着雨气往上弥漫，远远望去，有白色雾气在茶园间缭绕，走近了，又只能感受到朦朦的水汽扑打着脸。叶建钟说，首场基地一年至少有一百多天有雾，尤其是早晚，茶树称得上是在云雾中生长。

*谷顶部的云雾好像白色的丝带一样缓缓的飘过

山顶上的特点是雾多，两峰之间狭长的山谷里，却是风很通透，风从巨大的河谷穿过，盘旋着又凝聚成更大的力量，切入山谷间，横扫茶园，即便是穿着冬日厚装，依然能感受到风吹打衣裳的声息。

与山顶随意生长、略显低矮的茶树不同，种在谷底及山腰两侧的茶树明显长得更高更浓密。叶建钟说，这也是几年来总结出的种植经验，在山顶种茶，人定胜天的做法行不通，只能是随缘而种，靠它自然生长。而在山谷间，还是有办法加强管理，让茶树生长得更好。

*土壤上积累了一层厚厚的松针

这一片基地原本是国营林场，至今在山林间还有成片的松树林。叶建钟向X老师重点介绍了他家的林下茶，在一片松林下，X老师看到茅草、灌木丛中零散分布着小菜茶。

叶建钟说，这片小菜茶大约三亩多，至少有60多年的历史，这几年来，也都没管理过，不修剪不施肥不打药，完全是自然放养状态，只是在每年采摘季节，稍微把茶树周边的茅草灌木劈一劈，所以每年的产量也很低。

*只要山场足够大，就能把不同的风味一网打尽

花了7年时间，打造出500多亩的首场白茶基地，能感受得到叶建钟侍弄这片茶园的用心与用情。大抵男人情深，总是会玩出很多“花样”，叶建钟也根据自己的山场特点，将茶品分为顶上、坑谷、林下三大系列，并根据原料的特点进行不同的工艺制作，尽最大可能的凸显出茶品独到的表现。

叶建钟为白茶教室茶友分享的是最高等级的2022年份首场顶上（特级白牡丹）、首场坑谷（一级白牡丹）、首场林下（荒野小白）。

第一次亮相白茶教室的柘荣高山白茶，会是什么样的风味？

01

首场顶上（特级白牡丹）

富有激情的花香蜜韵

顶上茶的芽头没有想象中那么大，给人精悍之感；嫩鱼叶紧裹着银针，像是身着战袍的斗士，迸发出一股迎接战斗的激情。

*活泼热烈的花香兼着龙舌兰酒液的香气，仿佛瞬间回到了夏日的正午

一水高冲，明显的鲜甜气息扑鼻而来，不需要认真去品味、琢磨，瞬间就能调动起茶客的兴趣。就如世界杯赛场上的高手，不用射门得分，仅仅一个转身、一次传递，便能引来阵阵欢呼。

两三道水，森林里各类野花的气息，充盈整个口腔，这种复合香气滞留时间非常长，可回味可琢磨。像是行走在通往山顶的石径上，周遭都是云雾，很想辨识路边的花花草草，兴致勃勃地拿起手机去扫描辨认品种，却又隐隐约约看不清。

*茶汤像是山中野峰酿出的百花蜜香醇稠滑

接下来，甜度更加浓郁，香和甜是完全融合在一起，相比寻常茶汤，对口腔的冲击力度更大。茶汤的滋味高扬而起，进入到展现精华的阶段，浓郁的刺激令人生津持久，喉韵明显，像是咽喉处含了一颗成熟后的奇果，源源不绝地散发出甜蜜韵味。

叶建钟说，做这款茶也是改良了萎凋室，不仅在室内有除湿机，在通风口处，也安了除湿机，就是为了循环的空气更加干燥、洁净。

*茶汤在口中反复咀嚼，好似在口腔中碾碎蓝莓一样迸发出的酸甜感

看起来，激情的绽放，也需要默默无声的层层铺垫。

02

首场坑谷（一级白牡丹）

药材地里伴随的滋味

首场基地的坑谷里，原本是种植中草药材的层层梯田。柘荣以太子参地道，其它如黄精、杜仲、钩藤等，也多有种植。叶建钟说，至今在坑谷的茶园里，还常常长出遗留的黄精等药材，也是基本上不予搭理，让它们自然生长。

*浓郁成熟的麦花香，像是单一麦芽酿出的威士忌，令人想到了丰收的秋季

坑谷一级白牡丹，条索更为肥硕，根根挺拔，长度大多都有5、6厘米。叶梗上可见明显的马蹄结，是“掰树茶”的一大特征。

隐于山谷的茶树，给人内敛的感觉——这是一泡需要慢慢对话的茶。一二水出汤，似乎如沉睡中刚刚醒来，打个哈欠、伸个懒腰，浅浅地向你打个招呼。香气蕴含在水里，要用舌尖去体验——只有你主动了，它才会回应。

三四水，叶片舒展开，沸水冲击下，彷若裙裳摇曳。汤色更显杏黄，舌苔可以感受到丝丝的药材花香，微微的有一点一点的刺激感，然后快速化开，沁入心脾。

*与首场岗顶的气质不同，这一泡的茶汤饱满而厚重

这个时候，茶汤才开始主动起来，挑拨人的情绪。

甜度扬起，又含着厚重的药材花香，像是经过严格调制的配方，这份复合型的滋味感是缓慢又摇曳生姿地充分与舌面及口腔两侧接触，留下了走过的“痕迹”，令人咀嚼不止。

*这款茶除了好喝，而且还好看！颜值与实力并存，你说这还讲理吗？

建议在泡这款茶时，坐杯时间略微多上几秒，可以给人更具辨识度的体验。

03

首场林下（荒野小白）

从沉稳到奔放的进阶体验

林下野地里自然生长了60多年的小菜茶，叶建钟显然是当成了宝贝，每年采摘季，夫妻二人都要亲自动手，也顺便指导工人按标准采摘。

*风中传来丝丝铁锈的香气，啊~原来是小菜茶独有的气质

林下茶，日照时间短，一年中大多时候都隐伏于茅草灌木中。特殊的生长环境是林下茶的拿手技，如同游戏里的黑武士，精于运用奥术来强化自己的战斗技巧。

幽，是前三冲的最大感受。这份幽香是沉稳的，不会让人一惊一乍，像是春天的竹笋，你看不到它生长的速度，但不知不觉间，已经破土而出，笋衣悄悄脱落。

*为什么在会有在大冬天舔灯柱的冲动，让这泡菜茶告诉你答案！

竹笋成竹，又是另一番景致。后几水，林下荒野小白的野气开始释放，给人的感觉是行走在深谷里，身边各类植物密集，高大的树木遮天蔽日，突然之间，风雨大作，各种野花在空中飞扬，夹杂着树木上方飘落下的各类伴生植物的气息——这是一种原始的野味。

*带给你惊喜的：不止树龄，还有多变的气息

叶建钟说，天然的生态环境造就了林下荒野小白独特的韵味，但能够完美呈现也离不开独到的制作技艺。从茶汤丰富的表现力看，他对自己的萎凋时长、复晒把控感到满意。