泡茶的顺口溜，茶叶三泡是精华

泡茶有一句顺口溜，完整版就是：一泡水，二泡茶，三泡、四泡是精华，五泡、六泡也不差，七泡有余香。许多人平常喝茶的时候，会将这句话引用为泡茶的口诀。那么，这句口诀的具体含义是什么呢，该如何理解这句话呢?

一泡水：茶汤淡如水

头泡茶叫“温润泡”，洗茶是温润泡的俗称。有些品种的茶叶在第一泡时要求洗茶，有些茶叶则需要醒茶，还有些茶叶需要润茶。洗茶是为了茶叶上的灰尘、碎茶等杂质，醒茶是为了唤醒茶叶，令茶质和香气快速凝聚，适用于较为紧实的砖茶、饼茶、沱茶，尤其是普洱茶，年份越老的普洱越需要醒茶。

醒茶方式通常包含干醒、湿醒两种，干醒是指冲泡前唤醒，将解散的普洱茶放置在通风良好的醒茶罐中存储，使其自然苏醒。而湿醒是指冲泡后唤醒，也称为润茶，直接注水，让茶叶与热水接触以醒茶。原料较嫩的茶叶，湿醒不宜用沸水。原料较老的茶叶，一般用沸水湿醒。时间的控制，则视茶叶紧压程度来把握。

二泡茶：茶开始出味

经过第一泡的洗杂质，诱其味，使茶香苏醒的作用，第二泡中的茶叶会析出大量的茶多酚等物质，使茶汤的口感浓厚，但茶香仍“含苞待放”。直到第三泡、四泡，茶叶中的香气才得以尽情吐露，茶叶的精华基本融入水中。此时端起品茗杯，沉浸在茶的香味之中，令人神怡心醉。

通俗些来说就是，泡茶的第一泡是准备工作，第二泡时茶叶的味道还没出来，第三、四泡时茶叶的味道才会完全释放出来，这个时候茶汤的香气、滋味最好，最是好喝。如果平时以茶待客，注意客人喝完四泡茶后便需要更换茶叶。当泡茶泡到第五、六泡，茶香尚且温和，滋味爽口清淡，自己饮用不成问题，但是让客人饮用会被认为未尽地主之谊。到了第七泡，茶叶完全展开，仍有余香，回味无穷。再泡，茶味开始渐退，水味越来越重。

泡茶顺口溜并不正确

虽然这句顺口溜朗朗上口，但稍微懂些茶道的人都应该直到，这句顺口溜完全是错误的。在泡茶的时候，第一、二泡才是最关键的。在最开始醒茶的过程中，一旦出现问题，就会出现“一泡水、二泡茶”的状态。想要泡出茶的纯正魅力，在醒茶这一步便要求专注着做到极致，缓缓注水，让水有时间接触空气氧气，使紧压的茶叶尽量充分展开来，再慢慢出汤，这样在第一泡第二泡时茶质已经会非常清晰了，每泡都会是精华。

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