喝茶时间长了,就会有这样的疑问,为什么好的熟普喝起来有一种行云流水,顺流而下,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这就是一款熟茶油润感的表现。
那么,熟茶的油润感从何而来?
“油”是怎么体现的
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油润,主要表现在视觉和口感上。
●视觉上的油润,是熟茶茶汤在光的照射下,茶汤表面会有一层清冽的油脂,不会像附着了很多油脂的那种感觉,像清冽的鸡汤,有亮度,茶汤也通透,油润感的茶汤只会有一层薄薄的油,茶汤也是红艳明亮。
●口感上的油润,则是一种茶的内含物质丰富的直观的表现,茶品质不到高等级,是不会出现油润感的。换句话说,不好的熟茶一定不会有油润感。油润感的茶汤,喝下去之后是一种享受,从视觉到味觉都得到极大的满足。
优质原料
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普洱熟茶的润滑感,与茶叶原料品质有很大关系。
茶树生态环境越好,树龄越大,茶叶内含的果胶质等内含物质就会越丰富,制出的熟茶润滑感也就更为明显。
润藏·黑金易武,选易武海拔2000米以上原始森林深处之料,一年一采,糖苷量物质惊人,更多的活性物质为转化提供物质基础,口感甜中选甜,就像老蜂蜜一般。
发酵适中
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对于普洱熟茶而言,发酵度过轻或过重,都会影响熟茶的汤感以及后期转化。
如果发酵度过轻,茶可能会出现酸味;发酵度过重,则会让熟茶香气缺失、滋味寡淡,虽有红汤,口感滋味却完全不够,只有其形而无其味。
因此,只有发酵度适中,才能够最大程度上保留熟茶的活性,在后期转化中,茶汤才更有润滑感。
贡聘号·贡世家S01:
古树头春的内质丰腴,精细的发酵工艺,结合勐海茶料多汁饱满的特点,通过离地适中潮水,严控堆温,用贡聘号黄金配比技术,让发酵出来的熟茶,茶饼呈现出一种金黄的油润质感,滋味有不一般的高醇度。
存储时长
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有些茶友不难发现,普洱熟茶存放时间越长,润滑度越好。
这是因为,熟茶经过存放,不仅会消除渥堆味,而且内含物质会进一步转化,使熟茶汤色更清透、甜度以及陈香气韵越发明显,润滑度也会随之提高。
在普洱熟茶存放过程中,糖类物质的转化,一方面能让茶汤滋味更细腻甜醇;
另一方面,它会包裹住导致茶汤苦涩的茶多酚类物质,减少多酚类物质接触舌面,进而改善茶汤在口腔中的感受,让茶汤更为润滑甜醇。
04年布朗山古树发酵——红印,近20年昆明干仓慢养,空气湿度低,温度变化幅度不大,更利于普洱茶的内含物质的释放以及后期陈化;
多年陈化令汤色红绸,明亮干净,有樟香木韵,滋味厚重甜润,汤感顺滑饱满。
“油润”,高端普洱茶所追求的口感特征,是茶之声,是甜之美,是和谐,是融洽,是一体。