造成红茶口感涩的主要原因有:1、采嫩叶制成茶,所含茶多酚、氨基酸和咖啡碱等物质丰富。或是采夏季茶青制成茶,或是茶叶杀青不够。2、冲泡时水少茶多、水温过高,或出水时间太长。3、茶水出汤时没有尽量出完。
1、工艺问题
与老叶相比,嫩叶含有的茶多酚、氨基酸和咖啡碱等物质会更加丰富,制成茶叶后茶叶口感会偏苦涩。夏季炎热,日照强,温度高,这时所采的茶青制成干茶后,口感也会偏苦涩。如果制作过程中杀青不够,红茶也会口感苦涩。
2、冲泡问题
冲泡茶叶时需要注意投茶量,如果水少茶多,茶汤口感会偏苦涩。同时也要注意水温及浸泡时间,水温过高,或者出水时间太长,嫩茶熟泡,造成茶叶内含物质一次析出过多,也会导致口感比较苦涩。
3、续水问题
红茶的每一泡茶汤出汤时,最好尽量出完,不要留下茶水,这会影响下一次茶叶冲泡的滋味,造成下一道茶汤的口感偏苦涩。总的来说,红茶口感涩,可能是茶叶质量不太好,或者是个人的冲泡技巧不到位所致。