实习的时候，我有近8个月的时间经常去香港，偶尔也出差厦门和深圳。那里早茶的文化很盛行。有事没事约人茶楼喝早茶，喝晚茶，喝下午茶。

那段时间里，我又被上了一堂课。经常听到茶贩子说他们的茶百花香，蜜糖香，水果香，兰花香，这个香，那个香，总之就是千奇百怪的香。

他说这茶是花香，我闻着怎么就像干草味道，他又说那个香气高雅，我闻着就是一股5块钱劣质香水的味，他还说这款茶像王祖贤一样有婀娜妖艳有韵味，我就很想知道林青霞的眉眼英气妩媚是什么味。玄而又玄的形容词下面，引出了无数不同的想象。这些江湖术语很有民间科学家的感觉，头头是道又无法清晰和量化。虽然我是文科生，但是我也是醉了。

有多少种茶就有多少种香气吗？茶香就一定是好茶吗？答案是不一定。

例如安溪的铁观音和凤凰单丛，武夷山岩茶都大名鼎鼎。现在，大家把它归属成先发酵茶。上次我们聊过，先发酵还是后发酵只是茶的发酵的工艺先后，同时先发酵茶的发酵程度也有重有轻。

无论发酵程度如何，都要经历高温炒青，把香气定型，这是先发酵茶的特点。这类茶叶制作完成后，接触空气自然氧化，导致香气蒸发，口感变差，所以要趁茶新鲜喝，要不然就把茶真空包装好。

你看，在先发酵茶当中，轻，中，重不同的发酵程度会影响香气，同时随着氧化的进行，香气也变化。

以后有机会，我们可以讲讲香气和甜度产生的原理，欢迎科学宝宝一起探讨。所以当茶贩子再和你说香气如何如何，你可以问问他：

这款茶是重发酵还是轻发酵呀？你可以笑而不语，淡淡的看他继续补充说明。

今天我们聊了：茶里面先发酵茶的发酵程度又有轻，中，重之分，会有不一样的香气。香气也会随着时间慢慢蒸发，同样符合这个道理的还有口感。