杀青或焙火工序不完善，杀青时出锅速度较慢，或是焙火温度过高，都会导致产生大红袍有焦糊味。大红袍茶香层次分明，但唯独没有焦香味，因此更可能是假冒伪劣品，购买时需注意分辨。

杀青或焙火工序不完善

杀青或焙火工序不完善，优质或是正常的大红袍并没有焦糊味或焦香味，这种情况多是在杀青时，茶叶的出锅速度较慢，导致部分茶叶被炒焦，或者是烘焙时温度过高，将茶叶焙焦了。

大红袍突出品质中的一点，便是其浓郁的兰花香气，并且随着冲泡次数的增加和浸泡时间的延长，会逐渐呈现为花香、果香、木质香，唯独没有焦香，因此也有可能是假冒伪劣的茶叶冒充正岩茶，使用焦香味掩盖瑕疵。

现今正统母本大红袍茶树，只剩九龙窠中的六棵，受到当地政府保护每年产量不足1斤，因此现今市面中的大红袍多是拼配后的茶叶，但主体依旧是正统茶树的子树所产，品质有所保证。