“吃茶”是苏州话，老苏州人并不说“喝茶”。在他们看来，一旦把“吃茶”变成“喝茶”，纯粹是为了解渴，就与文化无关了。

吃茶，吃的是精、气、神，可以独享，也可以“众乐乐”。苏州人有多会茶？不仅会种、会做、会泡、会喝，还会吃、会论、会写。

讲究物性

苏州人讲究物性，凡是进口的东西要顺应时节，符合身体调养原则，喝茶也讲究茶性。

同里人范烟桥就在《茗饮》里写道：“余以为茗饮取其涤污除垢，加姜辛辣，加盐苦涩，皆败胃，甜可养胃，加糖固合于摄养，要不如清饮之爽口也。”

论茶具体地说到养胃败胃，这点是其他地方少有的。

讲究水质

旧时，苏州茶馆的水都是来自胥门外的胥江，因胥江源于太湖，水质较好。

讲究的苏州人最喜欢用天落水泡茶。下雨之后，等屋面冲刷干净，用一个叫“净落”的装置，让雨水流到坛子里存储起来，以备泡茶。

天落水也看时节，黄梅季的雨水最好，甘滑胜山泉，称之为“梅水”。

《红楼梦》里记录的吃喝玩乐，是江南人的吃喝玩乐，其中最有趣的要数苏州人的吃喝玩乐。提及精致，反映到吃茶这件事上，妙玉最典型。

她收集冬天梅花花瓣上的雪，装到密封的花瓮里，埋在地下深藏多年，清澈还不够，她要高洁脱俗。

讲究花样

苏州人爱花，喝茶也很“花”。

《浮生六记》里，沈复写妻子芸娘做荷花茶的过程：“夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”

作家周瘦鹃在《苏州游踪》里写：“品茶专家汪星伯兄忽发雅兴，前一晚先将碧螺春用桑皮纸包作十余小包，安放在莲池里已经开放的莲花中间。

早起一一取出冲饮，先还不觉得怎样，到得二泡三泡之后，就莲香沁脾了。”

这种做法也给了现代人灵感，网红李子柒曾拍过怎么做荷花茶。她将白茶放进新鲜荷花花苞里，一夜后取出，混着荷花冲泡。雅致的生活画面，让无数看过的人心生美好。

讲究情调

苏州人喝茶，讲究的是一个腔调。茶对苏州人来说，已经成为一种文化符号。清人松陵岂匏子《续苏州竹枝词》咏道：“莫问朝饔与夕飧，点心荤素买来吞。取衣典押无他事，日饮香茶夜饮樽。”

老苏州人吃茶，讲究的是一份自在性情，是对闲云流水生活的一种独到表达。骨子里是精致，是精致中暗含的放松。

资深老茶客天没亮就早早去茶馆坐着了，能从早到晚，一边喝茶，一边听评书弹词，嘴巴和耳朵都是享受。

小巷深处，沿河两层带阁楼有百叶窗，透过前窗可见店铺街衢，后窗外是河流，一座座小桥由近及远，仿若梦境。沏一杯茶行，泡一壶茶也行。吃茶不是目的，为的是享受生活。

讲究手艺

苏州素来产茶，手艺高超。苏州人喝茶，种茶，制茶，还写茶。

明末四公子之一的冒辟疆，在《斗茶观菊记》里提到过三位有名有姓的苏州制茶人，且一生饮用的茶，几乎都是苏州人炒制。

明代洞庭西山的张源写过一本《茶录》，辨析了从采茶到茶汤入口的整个过程，平实朴易，短小精悍，许多观点放到今天依然不过时。

苏帮菜里有一道叫做“碧螺虾仁”的名菜，每年洞庭碧螺春上市时，会被作为时令佳品端上餐桌。

现在苏州有大小1000家左右的茶馆，有的茶人追寻古法，也有的借鉴各大茶类工艺推陈出新。在茶之一道上，温雅的苏州人从来不甘落后。