本文为大家介绍[雨花茶是如何炒制的？雨花茶的炒制全过程],详细内容如下：

雨花茶在制作过程中色香味会发生巨大的改变，雨花茶的品质会随着炒制员的技术好坏而造成品质优或者劣。雨花茶炒制工序：精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥。那么，就让小编带着茶友们一起去具体知道一下雨花茶的炒制过程吧。

一、精采茶叶

精采茶叶

通常在清明前后采摘，鲜嫩匀度需要高，采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长度为2~3厘米。采摘时掌心向下，用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心，投入茶篮中。不得捋采、抓采，都不得带老叶杂物。需要芽叶成朵，不能采碎，不带蒂头。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装，竹筐储运，预防重力挤压。

对采摘的鲜叶要进行”剔别”。每批采下的鲜叶应大小均匀整齐，不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红叶、空心芽等。每斤干茶约需芽头万个左右。

二、轻度萎凋

轻度萎凋

“萎凋”对于雨花茶增多香气，改善滋味，提高品质达到重要作用。萎凋的目的主要是为了降低鲜叶水分.散发青草气。在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时，在这段时间要翻动一两次。操作时手法要轻.抖散要匀。历经适度的摊放.使芽叶内的水分轻度散发，有清香气造成时就可以炒制。

杀青是在锅中进行，让锅温升至120~140。C，用制茶专用油润滑锅子，油烟消失后将经萎凋的青叶投入锅中，每锅投入鲜叶量为400~500克左右。鲜叶刚入锅会有“噼啪”的爆声，如鲜叶含水量高，杀青温度可适当高一些，鲜叶含水量低，杀青温度要相对低一些。要采取先抛后闷杀的手法。杀青时间为5~7分钟.减重25%左右，茶叶散发出清香。杀青起锅前，双手中的茶叶合拢轻搓几下，重复数次，使叶子初步卷起，为下一步揉捻打下基础。起锅后的杀青叶要均匀地摊放在洁净的竹席或匾上，让其降温.千万不可堆积，免得闷黄杀青叶。

三、适度揉捻

适度揉捻

杀青叶历经摊放降温2~3分钟后。进入“揉捻”丁序。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻。采用双手揉捻法，即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚，动作先轻后稍重，先慢后稍快，力度要掌握“来轻去稍重”，每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为8~10分钟，中间解块2~3次。

将历经揉捻的茶叶入锅“毛火紧条”。锅温在85℃左右，这有利于散发水分和做形。毛火紧条是雨花茶外形制作关键的一环，双手揉搓、摊、撒、始终重复要在20分钟左右把叶子搓成条形状。

四、整形干燥

整形干燥

“整形干燥”是形成雨花茶独特外形的关键工序。历经此道工序加工，使茶叶“紧、细、围、直“，白毫显露。整形干燥时，掌握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少许专用油。揉捻叶下锅后，一边酬炒，一边抖散。待茶叶略干时，将茶叶放在手心双手轻轻滚转搓条，并与抖散结合，预防郁闷。待叶子稍不粘手时，将锅温降至60~65℃，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，进行理条。

锅温再升至75-85℃，用手满握茶叶，向锅心与锅壁来回拉直条索二茶叶拿在手心，从虎口处挤出，目的是再次拉直、掎紧。拉条用力要适当，预防乐扁、断碎、脱毫。约15分钟左右。茶叶实现九成干时，就可以起锅摊凉。这时的茶时即为毛茶。

雨花茶独创的松针形工艺开创了中国炒青型绿茶先河，值得一提的是，2021年雨花茶制作技艺入选了国家级非物质文化遗产代表性项目名录。精采芽叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥……曹枝玉表示，雨花茶制作工序中最考究的一道工序就是“整形”。“要搓得很细，形似松针，翠绿挺拔，非常考验炒茶师傅的手艺。通常师傅也许需要5到10年的实践才能拥有如此以来的手艺。”

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