茶叶中水浸出物是指能被热水浸泡出的物质，是茶汤的主要呈味物质。

水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。对于普洱茶来说，由于其独特的加工工艺，从而形成了独特的风格。

普洱茶属于后发酵茶，在发酵过程中，会从一种香型转化成另一种香型，从一种口感变成另外一种口感，从而提高茶汤的滋味与口感。

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品老茶