“日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。”一壶茗茶、一把摇扇、一张竹椅……，这幅场景带给人的是一份逍遥和惬意。绿茶茶叶中的茶多酚、糖、果胶、氨基酸等，可以与唾液更好地发生反应，使口腔得以滋润，便造成清凉的感觉。茶叶有很好的利尿作用，能够带走体内大量的热量和废物，使体温降低。茶叶中的茶咖啡碱对控制下丘脑体温中枢的改善起重要作用，再加上芳香物质挥发过程中也起了散热作用。茶叶口感清香鲜爽，甘冽怡人，喝完清心畅快！茶叶冰凉爽口，比喝雪碧更“透心凉”。

江华毛尖产自湖南省江华瑶族自治县。当地把茶树分为两类，一类为苦茶，另一类为甜茶。江华毛尖系用从甜茶树上采摘的芽叶制成，品质别具风格：外形条索紧结卷曲，翠绿秀丽，白毫显露，晶莹如珠；内质香气清高芬芳，滋味特别浓醇。因为在加工过程中，采用重揉、全炒，叶组织破碎较多，初次冲泡，水浸出物浸出竟达浸出物总量的55%，因此初次冲泡液，滋味异常浓烈。当地人民常用此茶医治“积热、久泻”和心脾不适之症。

江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。在长时间实践中，当地茶农摸索出了一套制茶经验，觉得讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术关键。

“金”指的是炒茶用的铁锅，觉得炒好茶，首先锅要薄，质地均匀、光滑、新锅要热油处理；

“木”指的是炒茶用的燃料，需要干透，升温降温容易控制；

“水”指的是锅要用清水洗净；

“火”指的是炒茶的火温要适当，该大则大，宜小则小，所谓“炒茶容易烧火难”，足见炒茶火候的重要

“土”指的是不一样土壤生长出来的茶芽，在炒制时的火温、时间、手势均应有所不同。

江华毛尖的制作工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。

杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，预防闷黄。摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5～6分钟，待茶汁揉出后，置于100℃左右的锅内进行复炒，炒到茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为60～80℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。

茶叶投入锅中后，略加翻炒，待茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此重复进行约30分钟，待茶叶含水量达15%左右，这时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为50～60℃的锅中，轻轻翻炒，直至足干。

成茶色泽光润，茸毛呈银珠形点缀在茶条之上，外形独具一格，十分美观。（来源：网络；版权归原作者所有）

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