很多人都不知道莫干黄芽属于是什么茶，甚至有的人认为属于是黄茶，但其实莫干黄芽并不是绿茶，而属于是黄茶中的一种，加工工艺虽然接近绿茶，但它是经过轻微发酵、闷黄的，所以促使了茶叶里面的叶绿素物质被氧化，成为一款品质具有黄叶、黄汤的特征，品质优异，被评为是浙江省第一泡省级名茶。

莫干黄芽是绿茶吗？

莫干黄芽属于是黄茶中的一种，产自于浙江省德清县莫干山，由当地茶农经过多次精心反复制作，为浙江省第一批省级名茶，在当地来说是非常有名气的。成品茶外形紧细成条，细似莲心，多显茸毫，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵，品质优异，内外兼优，养生价值好。

莫干黄芽的采制工艺

制作工艺接近绿茶，在制作过程中对比绿茶多了一道闷黄的工序，所以促使了莫干黄芽有黄汤黄叶的特点，这主要原因正是因为闷堆渥黄的结果；有的是揉前堆积闷黄，有的是揉后堆积或久摊闷黄，有的是初烘后堆积闷黄，有的是再烘时闷黄。

莫干黄芽，采摘要求非常的严格，一般清明节前后采摘的是“芽茶”，夏初采摘的为“梅尖”，7-8月采摘的称为“秋白”，十月采摘的为“小春”；春茶又分为有芽茶、毛尖、明前、雨前，其中品质最细嫩的是芽茶，采摘于清明节至谷雨之间，采摘标准是一芽一、二叶；经过分拣、剔分后，茶叶经过杀青—轻揉—微渥堆—炒二青—烘焙干燥—过筛等传统工艺。

经过精细制作的莫干黄芽，成品茶芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。

1、杀青

优质茶青，往往是通过高温杀青，掌握好先高后低的原则，这样才可以避免破坏茶叶酶的活性，可以防止出现烟焦味；这对于香味的形成是非常关键的一个步骤。

2、闷黄

闷黄是制作黄茶的关键工艺，是形成黄汤黄叶的重要工序，在这个闷黄过程中，茶叶的含水量、叶片的温度对其都是有很大影响的。叶片温度要高，湿热条件下变黄的过程也会加快。

杀青到干燥介绍，都是在为茶叶变黄而铺垫。但是作为一个制茶工序，有的茶叶是在杀青后闷黄，有的则是在毛火后焖黄，有的是闷黄交替进行，针对不同茶叶品质，方法不一样，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥

一般来说，黄茶的干燥都是分几次进行的，温度也比其他的茶类要低一些，一般控制在50-60摄氏度左右。

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