丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喜欢读才女的书。
但在读的时候，常常是一年喜，一年丧。
喜，是因为受到了启发。
常常感叹，她们写得真好，看那遣词造句，看那心思之缜密，读完后还颇有些才思泉涌的意思，自觉向才女看齐。
丧，是因为有些打击。
怎么可以写得这么好？果然，写作这件事，还是要看天赋的，就算笔耕不辍十年，也不可能有人家的成就。
好在，这些念头往往交织在一起，上一秒丧完，下一秒便喜了起来。
于是，在电脑面前继续读，继续写。
李清照是才女，“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。”
虽只是几个叠字，就胜却文人无数。
张爱玲也是才女，读她的第一本书《幸得诸君慰平生》时，就知道了。
才女的书里，才华是显而易见的，倒不是字字珠玉，造句华丽，而是那些汉字经由她组织起来，给人的感觉就是字字珠玑。
想来，写作和茶叶一样，既靠天赋，也靠勤奋。
《2》
照例，闲时翻看后台的留言。
看到有人说：我比较看重老白茶的品质，新茶随便买，所以你有好茶推荐吗？
相信大家都会发现，这句话当中，有很明显的逻辑错误。
首先，在对方的眼里，只有老白茶有优劣之分，而新茶品质都差不多。
当然不是了。
不管是新茶还是老茶，影响白茶品质的永远是产区、工艺、储存这三个要素。
老白茶有优质和劣质，新白茶亦是如此。
产区对白茶的重要性，体现在环境对茶树的生长影响，也就是“温、光、水、气、土”上。
比如，海拔的高度，决定了白茶的内质是稠滑醇和，还是清薄寡淡；
温度的高低，决定了白茶的白毫是多是少，是疏是密，是厚是薄，是长是短，也决定了汤感是鲜醇饱满，还是清汤寡水；
光照时间长短，决定了白茶香气是馥郁还是清雅，汤水是柔和还是粗粝；
土壤的通透性，决定了白茶喝起来是清新空灵，是土腥味重，还是苦涩难言……
总之，新白茶中有产区好的，也有产区不好的。
高山新白茶的品质，比产区普通的新白茶更胜一筹，香气滋味更迷人。
再说到，工艺对白茶的重要性，则体现在是否让好的茶青原料锦上添花。
那些生在最好的产区，又得到了精湛的工艺照顾，所诞生的成品白茶便是天之骄子。
现在喝，便已经拥有了超越其它新白茶的香气和汤感。
而等到未来陈化后，还会转出更丰厚的内质来。
另外，那些产区普通的白茶，虽然在生长条件下有些许欠缺，但也能靠工艺扳回一局。
若有幸遇到一位有责任心的制茶师，好好爱护茶青，好好做茶。
茶青采摘下来后，便薄摊薄晾在水筛中，离地70公分左右晾晒，用温和的阳光进行日光萎凋。
萎凋结束后，还无法达到国标中规定的含水量低于8.5%。
因此，需要通过低温慢烘，将白茶彻底烘干烘透，以达到品质合格的要求。
相比之下，工艺精湛的新白茶，必然比粗制滥造的优秀，这点毋庸置疑。
如果只是抱着随便的心态，有很大几率遇到产区不好、工艺不好的新白茶，白白交了学费。
《3》
其次，老白茶是由新白茶陈化而来。
陈化时间未满1年的白茶，称为新白茶，而储存超过3年及以上的白茶，便自动成为老白茶。
换言之，它们是白茶在不同陈化阶段的名字。
但受到某些误导，茶圈里始终有人认为，白茶越老越好。
不管新茶时期好不好喝，存上个三五年，一定好喝！
当大众接受了这种价值观，一堆人便认为白茶都是陈的好，老的好。
久而久之，当把“一年茶，三年药，七年宝”倒背如流后，却鲜有人刨根问底去探究，老白茶为什么好。
殊不知，想要存出优质老白茶是需要许多条件的。
白茶新茶时期的品质，会直接或间接地影响到存为老茶之后的品质。
当一款新白茶，它本身就拥有丰厚的内质，才能为以后越陈越香打下坚实的基础。
在封箱储存的过程中，内含物质发生转化。
从前不够稠滑的汤感，便是丰腴、稠厚；
从前花香娇俏，变得药香沉郁；
从前毫香浓郁，变得稻谷香澎湃……
这些变化，需要时间，也需要足够的内质。
否则，若一款白茶在新茶时期，就内质匮乏，花香、毫香单薄，层次单一，汤水寡淡，即使存老了也无济于事。
白茶的陈化，是物质转化，而不是凭空让养分大量增加。
甚至，如果买到的是含水量超标的新白茶，更是难以久存。
受到多余水汽的干扰，不出几个月，白茶就会出现跑气、受潮、变质的现象。
还没等到成为老白茶，这款茶便“香消玉殒”了。
由此可见，一款优质的老白茶，之所以能诞生，和新茶时期的表现息息相关。
把控好新白茶的品质，才有机会在未来拥有优质的老白茶。
《4》
最后，还要提醒大家在买老白茶的时候，注意分辨真假。
所谓的“假老白茶”，其实是年份造假的茶，也就是做旧茶。
真正的老白茶，是新茶通过多年合理存放，不经过人为干预，自然转化所形成。
反观做旧茶，则是通过渥堆、暴晒等方式，让茶叶过度发酵，迅速老化。
就像失去了生命力的鲜花，令人心疼。
做旧茶，不仅仅有饼茶，也有散茶。
经过做旧之后的茶叶，营养物质严重受损，无论是香气还是滋味都大打折扣。
奈何很多人对老白茶并不了解，故而把做旧茶当成了老白茶买回家。
其实，做旧茶的猖狂，也从侧面反映出了一部分茶客对老白茶的盲目追求。
随着白茶被越来越多人知道，老白茶的需求量也在逐渐变大。
可是，以前人们对白茶的了解比较少，更没有存茶的概念。
在供不应求的大环境下，才给了不良商家可趁之机。
通常情况下，做旧茶的价格很低，甚至比品质好的新白茶还低。
再包装成为十年或是更老的老白茶，因其珍稀程度，见过十年老白茶的还是少数，便以此来蒙骗广大茶友。
如此珍贵，却如此低价，显然不符合市场价值规律。
其实，年份真实的十几、二十年的老白茶，十分难得，凤毛麟角。
即便拿到市面上售卖，也价格不菲。
所以，老白茶固然好，但前提是年份真实、品质过关。
如果买到的是做旧茶，那就另当别论了，简直是在浪费钱。
因此，当面对鱼龙混杂的市场，在尚未了解之前，建议先从新白茶买起。
《5》
潜移默化中，大家都似乎把“老=好”。
可很显然，这是个悖论。
老医生就是好医生？老教师就是好教师？老白茶就是好白茶？……
未必！
想想看，那些品种不对，或是产区生态不好、工艺不好、仓储不好的茶叶，就像一个不学无术，整天无所事事的庸医。
不从专业技能上提升自己，一辈子只能是个打酱油的。
同理，品质平庸，甚至劣质的白茶，即使存上20年、30年甚至更久，也不会成为上好的老白茶。
品质，才是让好茶顺利过渡为老白茶的关键。
