《西山兰若试茶歌》（唐）刘禹锡山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。炎帝虽尝未解煎，桐君有箓那知味。新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷馀。木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。不辞缄封寄郡斋，砖井铜炉损标格。何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘。欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。

刘禹锡（772—842）

字梦得，彭城（今江苏州）人，唐代中期诗人、文学家和哲学家。政治上主张革新。后被贬为郎州司马、连州刺史，晚年任太子宾客加检校礼部尚书，死后被追赠为户部尚书。

《西山兰若试茶歌》赏析在唐代，茶叶虽然是以蒸青团茶为主，但那个时代也出现了炒青。刘禹锡这首诗里反复说道“斯须炒成满室香”、“自摘至煎俄顷余”，就是讲的这种炒青茶。诗歌详尽地描写了茶叶从采摘到炒成、烹煮的整个过程，以及这种炒青的好处，不仅诗歌写的生动感人，而且也是我们了解唐代制作炒青的珍贵资料。 这里的西山，在江苏苏州。据《古今图书集成·方舆汇编·职方典》卷六八一苏州府物产考：“茶多出吴县西山，谷雨前采焙，争先腾价，以雨前为贵也。又虎丘西山地数亩，产茶极佳，烹之色白，香气如兰，但每岁所采不过二三十斛，止供官府采取，吴人尝其味者绝少。”可见西山的茶是很珍贵的。兰若是寺庙，但是这首诗讲的是苏州的哪个寺庙已经无可查考了。刘禹锡曾经在苏州做过刺史，这首诗大约作于大和六年至八年（832～834）之间。

诗歌的第一大段，即前面十句，形象地描写了苏州西山炒青的制作情况。从描写的内容看，是诗人到寺庙去拜访和尚，和尚为了招待客人，立即到后檐的茶园采摘刚刚冒出新芽的“鹰嘴”，并且立即炒、煮，那煮出来的效果真是太好了：“骤雨松声人鼎来，白云满碗花徘徊。”鼎中茶水的沸腾声，如同松涛乍起；冲到碗里，茶的雾气就像白云一样缭绕，泡沫宛如花一样在碗中浮动。诗句通过比喻，生动形象地描写了炒青烹煮以后的美妙效果，所以贺裳在《载酒园诗话又编》中兴奋地说：“令人渴吻生津。”诗人刚一闻见那扑鼻而来的香味，隔宿尤存的酒意就顿然消散了，胸中的烦恼也一扫而空了。这一段，细细描写整个过程，但是笔墨又很简练传神，诗人的赞美之意洋溢在字里行间。 第二大段也就是接下来的八句，诗歌宕开一笔，从茶树生长的地方写起，就是宋子娄《东溪试茶录》里说的：“茶宜高山之阴，而喜日阳之早。”但是神农氏炎帝虽然尝过百草，而饮茶是起于后世的，所以他不知道这种煎烹的方法，就是后代的陶弘景的《本草序》里说到的桐君，他著的《采药录》也只“说其花叶形色”，而不知其味道。言下之意是，这种现采现炒的方法是今天的新创，所以他再次说道“新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。”赞叹这种新方法的佳妙，既快又好。通过这种方法制成的炒青，它的香味连木兰沾露也赶不上，它的颜色比那临波瑶草还要碧绿，真是美不可言了。这一段着重赞美炒青方法的创造，诗人对和尚们的制茶记忆给予了高度评价，表示了景仰。

第三大段就是最后的八句，作者变化手法，通过和尚的口吻，介绍了炒青的特点，也是进一步赞美了炒青的佳美。和尚说，它的最大特点就是要在我们寺庙这样幽寂的地方，用刚刚采来的新芽招待嘉宾，才能吃出它的美味。如果寄到您的郡斋，时间久了，又是用普通的井水和铜炉来烹煮，那就鲜味大减了。何况像四川那么远的蒙顶茶，还有浙江湖州顾渚山的紫笋茶，做好了远远地送来，经过长途风尘运输，茶叶也要受损，也没有新鲜味了。所以，和尚最后说：“欲知花乳清泠味，须是眠云践石人。”想要真正领略到这炒青的清醇味道，还得像我这样眠于云间坐在石上的山区种茶人啊！诗歌到这里戛然而止，诗人不仅借和尚之口，赞美这山中“幽寂”之地的茶叶如何美好，还对幽栖隐居于山野的人，寄予了深深的理解。作者自从参加王叔文集团的政治革新，遭到贬官外放的打击以后，对于污浊的朝廷政治，也有了厌弃的感觉，他到苏州做刺史，也是待罪之身，故而这首诗在一定程度上表现了他对隐居的向往，也含蓄地表明了他的政治态度。 这首诗的价值，在于提供了炒青的珍贵资料，二是它生动形象的描写，具有很高的艺术水准。两者天衣无缝地结合在一起，使得这首诗在茶叶史和诗歌史上，都具有无可替代的重要地位。