国内是茶叶的发源地，也是世界上最大的产茶国，饮茶文化源远流长。而且茶叶中富含各种药性成分，像茶多酚、茶多糖、生物碱等，对人的身体有相应的保健效果。好多人喜欢每天泡上一杯，闻茶香、品茶味、获益处，因此不少家庭都有存茶的习惯。

光是茶树进行光合效果制造有机物质的必需能源。影响茶叶品质成分的主要是光强、日照数和光质。研究说明红橙光对碳素代谢有益，蓝紫光加快氮素代谢有益;在达光饱和点以前，伴随光强的延长和日照量的延长，糖的合成和茶多酚的累积显著增强，但不利含氮化合物(包含氨基酸)的累积。

峨眉毛峰温度

峨眉毛峰温度是茶树生命活动过程中不可缺少的重要条件，对茶树的生理活动、生化反应进程的速度有较大影响。据研究说明茶树生长的最适温度是20℃～30℃。在一定范围内，温度升高，有助于碳代谢及糖类化合物的合成、运输和转化，进而加速茶多酚的积累;气温减少，有助于氮代谢，蛋白质质、氨基酸等含氮化合物合成也较多。

峨眉毛峰水分

水是代谢过程的反应物质和反应介质，参与茶树光合效果、呼吸效果和有机物质的分解、合成等。空气湿度高时，有助于含氮化合物(氨基酸等)的合成，在不同程度按捺碳水化合物(茶多酚等)的合成。在水份亏缺的条件下，茶树光合效果受按捺而呼吸效果增强，体内物质代谢趋向水解，茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物等占比降低，茶叶品质减少。

峨眉毛峰土壤

土壤为茶树生长提供了必需的矿质元素和水分，是茶树的一个重要环境因子。实践说明，生长在腐殖质占比高或氮、磷、钾占比高的沙质壤土上的茶树，芽叶氨基酸较多，所制的茶叶滋味鲜醇，茶叶品质也较优。李以暖等用灰色关联分析方式研究也说明：氮和磷对氨基酸占比影响较大，氮、钾、锌对咖啡碱占比的影响显著，而茶多酚则受茶叶中铜和镁的影响较为突出。

峨眉毛峰调节办法

春季阳光柔和，气温平稳回升，雨水充沛多云雾，很适用于茶树新梢生育，同时茶树历经晚秋至早春长时间的营养积累，体内养分贮备充足，采制的绿茶香高味醇品质好。而夏秋季日照强，气温高，干旱少雨，茶树氮代谢水平低，碳代谢则大为增强。而且茶树上年的茶果迅速生长和当年的花芽不断孕育，使茶树体内营养物质大量消耗。另外，因为此时杂草生长快速，病虫害猖獗。这些内外条件都很不利于夏秋季绿茶的滋味品质。为此，许多学者通过采取部分栽培管理或制作工艺技术办法来调节和提高夏秋绿茶的滋味品质，已赢得了不少经验。

峨眉毛峰夏秋季光照强而且时间长，气温较高，对茶树生长及绿茶品质不利。适度遮荫能够调节光、温、湿等条件，满足茶树喜阴的习性，延长光合产物积累，加快茶树生长。遮荫处理的材料以往常用简单棚架，即用竹、木搭成高1.8米左右的棚架，上覆盖竹帘或芦帘，或用稻草、麦秆编织的帘，透光度为50%～70%;多采用农用塑料遮阳网(简称遮阳网)作为覆盖材料，它是采用高密度聚乙烯、聚丙烯和聚酰胺等单丝，经定向拉伸编织而成，有着强度高、通风透光、重量轻，便于安装与操作等特点，并可根据要求选用不一样遮光率和不一样色泽的遮阳网。

日本学者乌山光照等(1989)研究发现遮荫后新梢中精氨酸、咖啡碱和根部的茶氨酸合成量延长，并且茶氨酸显著地向新梢积累。潘根生研究说明适度减少光强，茶叶中的氮化合物显著提高而碳水化合物(茶多酚等)相对降低，碳氮比减少;李文金等试验说明单层黑色遮阳网覆盖茶树后，鲜叶中氨基酸占比延长，茶多酚占比降低，另外叶绿素占比延长。调查研究也说明种植遮荫树的茶园内光照强度和气温减少，空气湿度提高，茶树鲜叶中氨基酸、咖啡碱、水浸出物等占比均一定程度上地高于无遮荫树的纯茶园。可见，这些研究结果都表明了进行遮荫处理可调节夏秋季绿茶滋味品质。

灌溉处理

夏秋季气温较高，茶树蒸腾效果强，耗水较多，茶园水份供应往往不足，故应该适时进行灌溉。已有研究说明灌溉(特别是喷灌、雾灌等方法)可明显调节茶园微气候，使茶树芽叶肥壮，持嫩性好，叶含水量、氨基酸、咖啡碱、占比延长，儿茶素总量、茶多酚、纤维素占比减少，提高了绿茶的滋味品质。

修剪、肥培、病虫害预防治疗

已有研究指出：在春茶后和夏茶后进行轻修剪、追肥(适当增施氮肥和进行叶面喷施)及增强病虫害预防治疗等，对茶树恢复树势、提高芽叶品质有益。

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