可以用一个词来概括：“转”。

怎么转

俗话说：要想泡好茶，先选好器皿。还是建议有条件的茶友尽量使用盖碗。有盖碗方便观看茶汤和茶基，散热好，不易闷茶。可以冲泡出原汁原味的白茶。对于熟练的酿酒师来说，使用盖碗可以做出令人难以置信的改变。

接下来，我们需要敲黑板画出重点：泡白茶，让茶水随水流动。以容量为125~150cc的盖碗为例。水烧开后，待锅内沸水消退，再用定点注水，喷口距盖碗3厘米，喷口与盖碗内壁形成15- 30°斜角。

刚倒水时，水流要冲到碗底和腰部，水要浓而快。当水流沿盖碗旋转时，带动茶叶旋转，激发茶叶香气。人们陶醉了。

如果是新白茶，冲泡时尽量不要盖上盖子，老白茶也可以，因为新白茶盖上盖子会有炖的味道。当然，还有一点。冲泡白茶的水温应按类别分开处理。白毫银针常用85-90℃，白芍90-95℃，寿眉(工梅)95-100℃，老白茶和压榨白茶。沸水在 95-100°C。不要小看水温，它对香气和口感的影响很大。如果水温过低，白茶的味道和香气就不能充分发挥出来。

白茶的工艺简化了，但并不代表简单。例如，茶叶中的水分含量对白茶的转化有很大的影响。如果白茶的生产过程中白茶的含水量控制不当，后期的转化容易发生霉变，失去纯度。如果含水量过低，形成单分子膜，转化极慢。只有适度的含水量，才能保证白茶在转化过程中品质稳定、转化良好。

白茶的贮藏属于茶叶随时间加工的过程。存放时间越长，质量越好。时间自然可以提高茶叶的品质。白茶虽然可以在加工之初饮用，但经过贮藏后，香气越来越融入茶汤中，还可以转化为水果[蜜兰花]、大枣、药材的香气。味道也会随着时间的推移而变长，变得更醇厚、更顺滑、更甜。味道也更浓了，甜度会更好。

白茶属于轻度发酵茶，简单的加工工艺不会过多破坏白茶的成分。白茶所含的主要成分有：多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶类、生物碱类、碳水化合物、维生素等。其中，福鼎白茶多酚含量最高，是其他茶类的2-30倍.因此，福鼎白茶具有最好的保健功能。

现代人依靠先进的科学技术对白茶进行科学深入??的研究，对白茶的药用和保健作用进行了权威的阐述。刘中华教授科研团队通过对细胞病变(CPE)的观察发现，福鼎白茶可以提高细胞免疫，抵抗病毒侵蚀，在细胞水平上对流感病毒(H1N1)有很好的抑制作用，可以直接破坏流感病毒。它被灭活，不能继续感染 MDCK 细胞。可见，经常喝白茶可以预防流感。

白茶主要评价茶汤的色、香、味和叶底。汤色呈鲜橙色或浅杏色，以红、暗、浊为劣;香气浓香，清新纯正，二是稀薄、青涩、霉烂清新;味道鲜美、新鲜，甜度最好，粗细较差;叶底嫩度均匀，花芽多，茎硬，叶碎，粗老，色泽鲜艳为佳。